Muscovado-Zucker
Muscovado-Zucker zeichnet sich durch eine feuchte und sandartige Konsistenz sowie durch einen besonders aromatischen Geschmack aus. Beim Großhandel August Töpfer & Co. erhalten Sie diese und viele weitere hochwertige in erstklassiger Qualität.
Zuckersorten im Überblick
Die beim Großhandel und im Einzelhandel erhältlichen Zuckersorten lassen sich anhand verschiedener Kriterien differenzieren. Zu den Wichtigsten zählen der verwendete Rohstoff sowie die Art der Verarbeitung.
Rohstofflieferanten
Die beiden wichtigsten Rohstofflieferanten zur Gewinnung von Saccharose sind die Zuckerrübe sowie das Zuckerrohr. Der aus diesen Pflanzen gewonnene Zucker ist chemisch identisch. Aufgrund der unterschiedlichen Anforderungen der Pflanzen an den Standort sind die beiden Zuckerarten in Europa jedoch nicht gleichbedeutend. Das Zuckerrohr wächst bei gemäßigten Temperaturen in europäischen Ländern und hat sich daher in diesem Gebiet als der wichtigste Rohrstoff für die Zuckergewinnung etabliert. Zuckerrohr hingegen wächst nur in Ländern mit tropischem und subtropischem Klima, aus denen dieser Zucker importiert werden muss. Ein Beispiel für eine Zuckerart aus einem weiteren Rohstoff ist Kokosblütenzucker. Dieser hat jedoch eine deutlich geringere Bedeutung gegenüber Rohr- und Rübenzucker.
Verarbeitung des Zuckers
Die Verarbeitung von Rohr- und Rübenzucker lässt sich durch die Stärke der Raffination variieren. Dadurch entstehen verschiedene Zuckersorten, die sich in Farbe, Konsistenz und Geschmack unterscheiden. Der in Europa am weitesten verbreitete Zucker ist raffinierter, weißer Industriezucker. Dieser ist stark verarbeitet und besteht zu über 99 Prozent aus reinem Zucker. Der Zuckersirup und andere Bestandteile wurden weitestgehend entfernt. In den europäischen Ländern ist der erhältliche raffinierte Zucker meist aus Zuckerrüben gefertigt.
Der Begriff Rohrohrzucker bezeichnet eine Zuckerart, die nur einmal raffiniert wurde. Vollrohrzucker ist die natürlichste Form des Zuckers, dessen Herstellung keine Raffinationsprozesse einschließt.
Da der Saccharose-Gehalt geringer als bei konventionellem Rohr- oder Rübenzucker ist, ist auch der Kohlenhydrate-Anteil mit knapp 95 Gramm pro 100 Gramm Zucker merkbar niedriger. Die Bezeichnungen dieser Zuckersorten implizieren bereits, dass diese nur aus Zuckerrohr hergestellt werden. Bei der Herstellung von Rohrohr- und Vollrohrzucker bleibt ein Teil der Melasse erhalten, die den Zuckersorten eine braune Farbe verleiht. Die Sorten sind jedoch nicht mit dem auch im Handel erhältlichen „Braunem Zucker“ zu verwechseln. Dabei handelt es sich in vielen Fällen um raffinierten, weißen Zucker, der nachträglich eingefärbt wurde.
Über Vollrohrzucker und Muscovado
Vollrohrzucker ist eine besonders natürliche Zuckerart. Bei seiner Herstellung wird vollständig auf eine Raffination sowie Reinigung der Zuckerkristalle verzichtet. Dadurch bleibt ein wesentlicher Anteil an Melasse, dem zähflüssigen Zuckersirup des Rohstoffs, erhalten. Der Sirup verleiht dem Zucker eine typisch braune Farbe sowie einen charakteristischen, karamellartigen Eigengeschmack. Des Weiteren sind einige Mineralstoffe sowie Vitamine der Pflanze im Zuckersirup enthalten, wie beispielsweise Phosphor, Calcium, Kalium oder Eisen. Vollrohrzuckerarten, wie der Muscovado-Zucker, gelten daher häufig als eine gesunde Alternative zu konventionellem, weißem Zucker. Zucker eignet sich jedoch im Allgemeinen nicht als Nährstofflieferant, unabhängig von der Sorte. Einerseits ist der Nährstoffgehalt grundsätzlich sehr gering, andererseits haben auch die braunen, unraffinierten Zuckerarten einen hohen Energie- und Kohlehydrategehalt.
Der spezielle Muscovado-Vollrohrzucker wird zum größten Teil auf der Insel Mauritius produziert. Die Bezeichnung leitet sich vom portugiesischen Wort für unraffinierten Zucker, açúcar mascavado, ab. Es existiert keine rechtlich bindende Definition dieser Zuckerart. Dies hat zur Folge, dass auch andere braune Zuckersorten im Handel unter dieser Bezeichnung erhältlichen sind. Muscovado-Zucker ist auf den ersten, oberflächlichen Blick nur schwer vom konventionellem, unraffiniertem Zucker differenzierbar. Im Detail finden sich jedoch einige Unterschiede:
Die Farbe
Die braune Farbe von Muscovado-Zucker lässt sich nur schwer von konventionellem Vollrohrzucker unterscheiden. Abhängig von der Menge der enthaltenen Melasse, ist diese Zuckerart in hell- bis dunkelbraunen Farbvariationen erhältlich.
Die Konsistenz
Vollrohrzucker enthält wegen der unvollständigen Kristallisation mehr Feuchtigkeit. Die Konsistenz von Muscovado-Zucker ist noch feuchter, weicher und klumpiger als bei anderen Vollrohrzucker-Arten vom Großhandel. Der spezielle Demerara-Zucker ist im Vergleich dazu deutlich trockener. Je mehr Feuchtigkeit Zucker enthält, desto wichtiger ist ein trockener und dunkler Lagerort, um die Haltbarkeit des Produktes zu gewährleisten.
Der Geschmack
Der aromatische, karamellartige Geschmack des Muscovado-Zuckers vom Großhandel ist typisch für Vollrohrzucker-Sorten. Muscovado zeichnet sich darüber hinaus durch eine intensive, malzige Note aus.
Abgrenzung zu anderen Zuckersorten
Vollrohrzucker ist in verschiedenen Sorten erhältlich, die sich unter anderem durch den Anteil der enthaltenen Melasse und dem Herkunftsland unterscheiden. Wie bereits erwähnt, existiert keine rechtlich bindende Definition von Muscovado-Zucker. Umso wichtiger ist eine entsprechende Differenzierung zu anderen Zuckerarten. Es besteht kein Unterschied zwischen Muscovado und Mascobado. Es handelt sich dabei lediglich um zwei alternative Bezeichnungen für den aromatischen Zucker.
Die Konsistenz von Demerara-Zucker ist merkbar trockener als bei Muscovado-Zucker. Des Weiteren zeichnen diese Sorte große, hellbraune Kristalle aus. Die grobe Körnung eignet sich insbesondere für das Süßen von warmen Getränken, wie Kaffee oder Tee, oder als Streu auf Backwaren. Der Rohrzucker Sucanat zeichnet sich durch einen hohen Anteil an Melasse sowie einem intensiven, fast verbrannten Geschmack aus. Diese Zuckerart findet vorwiegend in würzigen und geschmackvollen Backwaren und Gerichten Verwendung.
Turbinado-Zucker ist ein brauner Zucker mit leichtem, fein ausgeprägtem Karamellgeschmack. Diese Zuckerart eignet sich am besten als Ersatz für weißen Industriezucker. Muscovado ist Panela-Zucker sehr ähnlich. Panela ist eine Zuckerspezialität aus Kolumbien. Diese wird häufig in festen Blöcken verkauft und unterscheidet sich primär durch ihre Konsistenz von anderen Sorten.
Sorten des Muscovado-Zuckers
Beim Großhandel steht Ihnen Muscovado-Zucker hell und dunkel zur Auswahl. Die beiden Sorten unterscheiden sich durch den variierenden Anteil an Melasse, dem dunklen Zuckersirup. Die hellere Variante enthält eine geringere Menge und zeichnet sich durch eine blassere Farbe sowie ein weniger intensives Aroma aus. Dunkler Muscovado-Zucker besteht aus bis zu 15 Prozent Melasse. Dadurch zeichnet diese Sorte eine deutlich intensivere Farbe als die helle Variante sowie ein nussig-karamellartiges Aroma aus. Auf Grund der Herbheit ist diese Zuckerart besonders zum Süßen von Kaffee oder Fleischgerichten und -saucen geeignet.
Verwendung von Muscovado-Zucker vom Großhandel
Muscovado ist ein Zuckerersatz, der sich prinzipiell genauso wie konventioneller Zucker als Süßungsmittel in süßen sowie herzhaften Backwaren, Gerichten oder Getränken verwenden lässt. Insbesondere eignet sich die Zuckerart für die Verwendung in Backwaren sowie zum Süßen von Kaffee, Tee und Cocktails. In manchen Fällen ist Muscovado-Zucker explizit in Rezepten angegeben. Steht Ihnen dieser nicht zur Verfügung, lässt sich der Zucker durch konventionellen Rohr- oder Rübenzucker ersetzen. Der aromatische Geschmack verleiht den Gerichten jedoch ein besonderes Aroma.
Wenn Sie hingegen konventionellen durch Muscovado-Zucker ersetzen möchten, sollte Sie die Unterschiede der Zuckersorten vor einer Verwendung beachten. Vollrohrzucker gibt eine dunkle Farbe sowie den charakteristischen, karamellartigen Geschmack an das jeweilige Produkt ab. Dementsprechend eignet sich Muscovado-Zucker nicht, wenn diese intensiven Eigenschaften unerwünscht sind. Insbesondere bei Backwaren sollten die Rezeptur sowie der Feuchtigkeitsgehalt berücksichtigt werden. Da Muscovado feuchter und klebriger als andere Zuckerarten ist, verändert sich auch die Konsistenz der Backwaren. Reduzieren Sie in diesem Fall andere flüssige Bestandteile der Rezeptur, um dies entsprechend auszugleichen. Als Streuzucker eignet sich diese Zuckersorte auf Grund des hohen Feuchtigkeitsgehalts und der Neigung zur Bildung von Klumpen generell nicht.
Unser Muscovado-Zucker ist zertifiziert:
Muscovado kaufen beim Großhandel August Töpfer & Co.
Der in Europa weit verbreitete weiße Kristallzucker aus Zuckerrüben ist in Deutschland bei praktisch jedem Einzel- und Großhandel erhältlich. Im Gegensatz dazu ist der Muscovado-Zucker eine Spezialität, die nicht bei allen Händlern gelistet und schwieriger erhältlich ist. Der Großhandel August Töpfer & Co. ist führender Privathändler im Bereich Zucker und führt ein umfassendes Sortiment hochwertiger Produkte. Wir pflegen eine enge Zusammenarbeit zu Produzenten in verschiedenen Ländern weltweit, von denen wir neben klassischem Rohr-, Rohrohr- und Vollrohrzucker auch hochwertigen Muscovado-Zucker beziehen.
Wenn Sie Muscovado kaufen ist es ratsam auf eine eindeutige Klassifizierung zu achten, um den Kauf von gefärbtem Industriezucker oder anderen Vollrohrzuckersorten zu vermeiden. Beim Großhändler August Töpfer & Co. erhalten Sie ausschließlich hochwertigen Zucker, dessen Bezeichnung und Qualität einer strengen Überprüfung unterliegt. Auch die Produzenten vor Ort wählen wir anhand von hohen Qualitätsansprüchen aus, die wir laufend auf ihre Wirksamkeit und Einhaltung überprüfen.
