Mandelpräparate

Mandeln sind nicht nur roh beliebt, sondern lassen sich auch auf vielseitige Weise zu anderen Produkten weiterverarbeiten. Ob Mandelmehl oder Mandelblättchen – beim Großhandel August Töpfer & Co. erhalten Sie alle Varianten in höchster Qualität von einem traditionsreichen Unternehmen.

Der Unterschied zwischen Mandelmehl und gemahlenen Mandeln

Zwischen Mandelmehl und gemahlenen Mandeln besteht für viele Konsumenten auf den ersten Blick kein Unterschied. Ein Blick auf die Nährwertetabelle hilft zu erkennen, welchen Herstellungsprozess das Produkt durchlaufen hat. Mandelmehl entsteht als Nebenprodukt bei der Herstellung von Mandelöl. Um das hochwertige Öl zu gewinnen, werden die Mandeln gepresst. Zurück bleibt eine Nussmasse, die nur wenig Öl und damit auch wenig Fett enthält. Aus dieser Masse, dem sogenannten „Presskuchen“, entsteht das Mandelmehl mit einer feinen Struktur und geringem Fettgehalt. Für die Herstellung von gemahlenen Mandeln hingegen werden ganze und rohe Mandeln gemahlen.

Durch die unterschiedliche Herstellung und damit einhergehende Zusammensetzung der Produkte sind diese nicht für dieselben Rezepturen geeignet. Zu den Inhaltsstoffen von Mandelmehl zählen rund 35 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm. So zeichnet sich das Produkt durch einen hohen Proteingehalt aus. Die Fett- und Kohlenhydratanteile sind hingegen deutlich geringer. Damit einher geht auch ein geringerer Kaloriengehalt, der sich auf rund 270 Kilokalorien pro 100 Gramm Mandelmehl beläuft. Gemahlene Mandeln enthalten den ursprünglichen Fettanteil und haben 600 Kilokalorien pro 100 Gramm. Diese abweichenden Nährwerte wirken sich auf den Geschmack sowie das Backverhalten der Produkte aus. Achten Sie daher bei Rezepturen darauf, ob Mandelmehl oder gemahlene Mandeln angegeben sind.

Die Vielfalt der Mandelprodukte

Mandeln haben im Vergleich zu anderen Nusskernen einen geringeren Eigengeschmack und lassen sich dementsprechend besonders vielfältig einsetzen. Wenn Sie sich entscheiden ein Mandelpräparat zu kaufen, wie beispielsweise Mandelmehl und gemahlene Mandeln, ist es wichtig, die kürzere Haltbarkeit zu beachten. Die Produkte sind durch eine vergrößerte Oberfläche anfälliger für Keimbildung.

Mandelmehl

Einige Konsumenten kaufen als Mehlersatz Mandelmehl, das sich als eine glutenfreie sowie kohlehydratarme Alternative auszeichnet. Zudem bietet es sich an, Mandelmehl als Low-Carb-Alternative zu kaufen. Der Anteil der Kohlenhydrate beläuft sich bei einer Menge von 100 Gramm Mehl auf ungefähr vier bis sieben Gramm. Dabei ist zu beachten, dass sich Mandelmehl durch ein größeres Volumen als klassisches Weizenmehl auszeichnet. Dementsprechend benötigen Sie nur rund die Hälfte der angegebenen Mehlmenge. Da bei der Herstellung von Mandelmehl den Mandeln das Öl entzogen wird, ist dieses Produkt trockener als vergleichbare Alternativen. Darüber hinaus bindet dieses mehr Flüssigkeit als Getreidemehl-Sorten. Achten Sie bei der Verwendung von Mandelmehl daher darauf, dass Teige meist zusätzliche Flüssigkeit benötigen.

Mandelmehl online bestellen

Wenn Sie Mandelmehl beim Großhandel bestellen, stehen Ihnen helle und dunkle Sorten zur Auswahl. Helle Sorten sind aus blanchierten Mandeln ohne Haut hergestellt. Bei beiden Sorten handelt es sich in der Regel um teilentölte Mehle, deren Fettgehalt bei durchschnittlich fünfzehn Prozent liegt. Bei Mehlen mit der Deklaration „entölt“ ist der Fettgehalt noch niedriger. Die darin verarbeiteten Mandeln sind besonders stark und häufiger gepresst. Dadurch sinkt der Fettgehalt auf durchschnittlich zehn Prozent. Das dadurch entstehende Produkt zeichnet sich durch eine stärkere Trockenheit sowie längere Haltbarkeit aus.

Mandelmehl ist vielseitig einsetzbar und erfreut sich vor allem bei der Herstellung von bekannten und beliebten Backwaren oder Desserts als beliebte Alternative. Achten Sie jedoch immer auf die Rezeptur und passen Sie die Zusammensetzung gegebenenfalls an. Des Weiteren eignet sich das Produkt für Konsumenten, sie sich Low-Carb oder glutenfrei ernähren sowie zum Panieren von Fisch oder Fleisch.

Eine alternative Bezeichnung für Mandelmehl ist Mandelgrieß. Dabei handelt es sich um das gleiche Produkt. Wenn Sie Mandelgrieß kaufen lohnt es sich jedoch, auf die Nährwerte und damit auch auf die Herstellungsmethode zu achten. In einigen Fällen werden auch gemahlene Mandeln mit einem hohen Fettgehalt als Mandelgrieß bezeichnet. Das Nebenprodukt der Mandelölproduktion ist im stationären Handel weit weniger verbreitet als gemahlene Mandeln. Beim Großhandel August Töpfer & Co. können Sie ganz einfach Mandelmehl online kaufen.

Gemahlene Mandeln

Für die Herstellung von gemahlenen Mandeln beziehungsweise geriebenen Mandeln wird die dunkle Mandelhaut entfernt, bevor die Mandeln durch kurze Impulse zerkleinert werden. Das bedeutet, die Mandeln werden blanchiert und gemahlen. Zwar enthält die Haut viele wertvolle Nährstoffe, dafür ist das Produkt dadurch feiner und ohne störende Hautstücke, die sich schwerer zerkleinern lassen. Ist die Haut im Produkt enthalten, ist dies an der dunklen Färbung erkennbar. Beim Großhandel sind gemahlene Mandeln in verschiedenen Mahlgraden erhältlich.

Nutzen Sie gemahlene Mandeln statt Mehl, achten Sie darauf, dass die Rezeptur an die jeweilige Verwendung angepasst ist. Der höhere Öl- und Fettgehalt bei gemahlenen Mandeln führt zu einer größeren Luftigkeit und Saftigkeit. Des Weiteren bindet das Produkt weniger Flüssigkeit und führt zu einem anderen Backergebnis. In der Regel zeichnen sich gemahlene Mandeln durch einen Fettgehalt von über 20 Prozent aus. Achten Sie beim Kauf einer Großpackung von gemahlenen Mandeln auf die kurze Haltbarkeit. Auf Grund der vergrößerten Oberfläche siedeln sich Keime leichter an.

Blanchierte Mandeln

Der Vorgang „Blanchieren“ bedeutet, dass Lebensmittel wenige Minuten mit Wasserdampf oder direkt in kochendem Wasser erhitzt werden. Diese Prozedur wird häufig bei Gemüse genutzt, um dieses weicher zu machen und für die Weiterverarbeitung oder das Einfrieren vorzubereiten. Bei Mandeln erleichtert der Vorgang das Entfernen der Haut. Blanchierte Mandeln wirken optisch hochwertiger, zeichnen sich durch ein milderes Aroma aus und finden vor allem in Backwaren oder Desserts Verwendung.

Grundsätzlich es nicht notwendig, Mandel blanchiert zu kaufen. Es besteht alternativ die Möglichkeit, Mandeln selbst zu blanchieren. Bei größeren Mengen empfiehlt es sich jedoch, auf das fertige Produkt vom Großhandel zurückzugreifen. Blanchierte Bio-Mandeln sind ökologisch sowie ohne schweflige Säure oder Pestizide angebaut. Bei Mandeln ist der Kauf von Bio-Produkten besonders empfehlenswert, da der hohe Fettgehalt dazu führt, dass Pestizide besonders leicht aufgenommen werden.

Weitere Mandelpräparate

Aus Mandeln lassen sich weitere, vielseitige Mandelpräparate fertigen. Diese unterscheiden sich primär in der Form und damit auch in der geeigneten Verwendung. Die Herstellung setzt in vielen Fällen einen aufwendigen Prozess voraus. Daher ist es empfehlenswert, die Mandelpräparate in der gewünschten Menge beim Großhandel zu beziehen. Selbstverständlich erhalten Sie beim Hamburger Traditionsunternehmen August Töpfer & Co. auch naturelle Mandeln, die unbehandelt oder geschält sind.

Für die Herstellung von Mandelblättchen werden blanchierte Mandeln in Scheiben gehobelt, die sich durch eine appetitliche Optik auszeichnen. Alternativ wird dieses Produkt auch als gehobelte Mandeln bezeichnet, die Sie ebenso beim Großhandel kaufen können. Dieses Mandelpräparat eignet sich insbesondere für die Verzierung von Backwaren, Torten oder der beliebten Mandelschnitte.

Mandelstifte sind meist aus blanchierten Mandeln gefertigt und lassen auf Wunsch rösten. Wie auch Mandelblättchen eignen sich gestiftete Mandeln besonders zur Verzierung von Backwaren. Beim Großhandel erhalten Sie dieses Mandelpräparat auch in biologischer Qualität. Eine weitere, ähnliche Alternative in unserem Sortiment sind gehackte Mandeln.

Geröstete Mandeln entfalten ein besonderes Aroma. Bei diesem Produkt ist die Haut meist entfernt. Gebrannte Mandeln hingegen sind Konsumenten vor allem von Jahr- und Weihnachtsmärkten bekannt. Diese werden – in der Regel mit Haut – mit Zucker und Zimt bestreut und in einem offenen Kupferkessel karamellisiert. Die beliebte gebrannte Variante wird auch mit anderen Nusskernen angeboten.

Ein ebenfalls sehr beliebtes Produkt ist Mandelmus bzw. Mandelpaste. Dieses Produkt ist in einer dunklen und hellen Variante erhältlich – abhängig davon, ob Mandeln mit oder ohne Haut verarbeitet sind. Das Produkt eignet sich zur Verwendung als Brotaufstrich und dient als Grundlage für Mandelmilch. Diese etabliert sich zunehmend als pflanzliche Alternative zur Kuhmilch.

Unsere Mandelpräparate sind zertifiziert:

Mandelmehl und andere Mandelpräparate vom Großhandel

Der traditionsreiche Großhandel August Töpfer & Co. bezieht verschiedene Nusskernsorten direkt von den Produzenten in den Ursprungsländern. Daher sind wir nicht nur als Händler tätig, sondern übernehmen auch die Verantwortung für den Import. Wir sind erfreut, uns zu den führenden Importeuren in den Bereichen von Nüssen, Trockenfrüchten und Saaten zu zählen. Durch unsere Zusammenarbeit mit Herstellern aus verschiedenen Ländern stellen wir eine ganzjährige und zuverlässige Lieferung unserer Produkte sicher. Des Weiteren ermöglicht uns die langjährige Zusammenarbeit, hohe Qualität zu fairen Preisen anzubieten.

Gerne geben wir unsere Erfahrung an unsere Kunden weiter. Wir stehen Ihnen beratend zur Seite, wenn Sie Unterstützung bei der Auswahl der passenden Produkte benötigen. Gemeinsam prüfen wir anhand Ihrer Unterlagen und Spezifikationen, welches Sortiment am besten geeignet ist. Wir passen unser Sortiment laufend an Kundenwünsche an. Aus diesem Grund finden Sie auch zahlreiche Bio-Produkte bei unserem Großhandel. Zu unseren Kunden zählen Großhändler, der Einzelhandel, Discountunternehmen sowie die Lebensmittel- und Süßwarenindustrie.