Zuckerrohrmelasse

Zuckerrohr ist ein tropisches Süßgras, das Saccharose im Mark des Stängels speichert. Aus diesem Pflanzsaft werden Haushaltszucker und die vielseitig einsetzbare Zuckerrohrmelasse gewonnen.

Was ist Zuckerrohrmelasse?

Melasse entsteht als Beiprodukt beim Raffinieren von Haushaltszucker. Zuckerrohrmelasse – im Englischen auch „blackstrap molasses“ – ist eine zähe, fast schwarze Flüssigkeit, die bei der Verwertung von Zuckerrohr abfällt. Zuckerrohrmelasse ist ein vielseitiger Rohstoff, der traditionell in der Landwirtschaft, der Lebensmittelindustrie sowie der Biotechnologie eingesetzt wird. Wegen der enthaltenen Nährstoffe gilt Zuckerrohrmelasse in der Volksmedizin zudem als kräftigendes und gesundheitsförderndes Lebensmittel. Zwar ist die gesundheitliche Wirkung wissenschaftlich bislang nicht belegt, aufgrund des geringeren Kaloriengehalts ist Zuckerrohrmelasse jedoch eine gesunde Alternative zu Haushaltszucker und anderen im Handel erhältlichen Süßungsmitteln.

Bei August Töpfer & Co. erhalten Sie ein Produkt naturreiner Qualität für die Verwendung in der Lebensmittelindustrie. Unsere Zuckerrohrmelasse, auch Treacle oder Zuckerablaufsirup genannt, ist nach Wunsch mit Naturland-, Kosher- und Bio Suisse-Zertifizierung erhältlich. Auf Wunsch stimmen wir auch die Geschmacksnoten individuell auf Ihren Bedarf ab. Für anwendungsspezifische und technische Beratung steht Ihnen unser erfahrenes Team gerne zur Verfügung.

Zuckerrohr: Anbau und Verwendung

Zuckerrohr gehört zur Familie der Süßgräser und stammt ursprünglich aus Ostasien. Die Nutzung der Pflanze geht dabei nach Überlieferungen bis in das 5. Jahrhundert v. Chr. zurück. Inzwischen wird Zuckerrohr in tropischen und subtropischen Klimazonen großflächig angebaut. Rund 70 Prozent des weltweit verwendeten Haushaltszuckers werden aus Zuckerrohr gewonnen. Die Pflanze ist mehrjährig und erreicht eine Höhe von bis zu sieben Metern. Saccharose, die Grundlage von Haushaltszucker, entsteht durch Photosynthese. Zuckerrohr speichert diese als Energievorrat im Mark seiner Stängel. Aus dem Pflanzsaft wird Zucker gewonnen, die Zuckerrohrmelasse entsteht dabei als Nebenprodukt. Der Zuckergehalt in roher Zuckerrohrmelasse liegt je nach Herstellung noch immer bei etwa 45 bis 65 Prozent.

Nach dem Aussäen bzw. Pflanzen dauert es etwa sechs bis zwölf Monate, bis das Zuckerrohr reif für die Verwendung ist. Auf vielen Plantagen erfolgt die Ernte auch heute noch per Hand, der vermehrte Einsatz von Erntemaschinen erleichtert den Prozess jedoch deutlich. In der Fabrik wird das Zuckerrohr zerquetscht und der Pflanzsaft mithilfe von Walzen herausgepresst.
Um den so entstandenen Dünnsaft zu reinigen, gibt man der Flüssigkeit Kalk und Kohlendioxid zu. Dadurch erfolgt die Trennung von Zucker und den restlichen Bestandteilen. Den nächsten Schritt bildet ein Verdampfungsprozess, mithilfe dessen der so genannte Dicksaft erzeugt wird. Der Dicksaft wird aufgekocht und mit Zuckerkristallen „geimpft“, um ein schnelleres Kristallisieren der Flüssigkeit zu ermöglichen.

Im letzten Schritt erfolgt das Zentrifugieren, also das Schleudern des Sirups. Ziel ist es, die festen Zuckerkristalle von der flüssigen Zuckerrohrmelasse zu trennen.

Das abwechselnde Aufkochen und Schleudern wird mehrfach wiederholt, bis keine Kristallisierung mehr stattfindet – in der Regel bis zu drei Mal. Die Zuckerrohrmelasse wird im Laufe dieses Vorgangs dunkler und verliert an Süße, bis sie schließlich zur typischen schwarzen Melasse wird.
Da es nicht möglich ist, den gesamten Zuckergehalt zu kristallisieren, besteht auch die Melasse noch etwa zur Hälfte aus Saccharose. Zehn Tonnen Zuckerrohr ergeben etwa elf Tonnen Haushaltszucker und 0,3 bis 0,4 Tonnen Zuckerrohrmelasse.

Inhaltsstoffe von Zuckerrohrmelasse

Rohe Zuckerrohrmelasse besteht zum Großteil aus Wasser und Saccharose sowie zu kleinen Teilen aus Frucht- und Traubenzucker. Während Haushaltszucker kaum noch Nährstoffe enthält, finden sich in der Zuckerrohrmelasse viele der in der Pflanze enthaltenen wertvollen Inhaltsstoffe. Zuckerrohrmelasse enthält signifikante Mengen an Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen, darunter beispielsweise Eisen, Kalium, Phosphor, Magnesium und Calcium. Die Menge variiert jedoch je nach Art und Herstellungsprozess. Die Inhaltsstoffe erklären die steigende Beliebtheit von Melasse als so genanntes „Superfood“ mit einer angenommenen Wunderwirkung auf den menschlichen Körper. Zwar ist diese wissenschaftlich nicht bewiesen, aufgrund des geringeren Kalorien- und des höheren Nährstoffgehalts ist Zuckerrohrmelasse Haushaltszucker jedoch überlegen.

Verwendung von Zuckerrohrmelasse ...

... in der Industrie

Zuckerrohrmelasse ist ein beliebter Rohstoff für unterschiedliche Produkte und Prozesse in der Lebensmittelindustrie sowie der Biotechnologie. Das Produkt bildet die Grundlage für Fermentationsvorgänge, unter anderem zur Herstellung von Spirituosen und Geschmacksverstärkern. Steigende Relevanz hat zudem der Einsatz zur Herstellung von Bio-Ethanol. Der preisgünstige Rohstoff findet darüber hinaus häufig Verwendung als Nährstoff für Hefen und Mikroorganismen zur pharmazeutischen Verwendung, darunter Enzyme und Antibiotika. In der Lebensmittelindustrie findet die Zuckerrohrmelasse von August Töpfer & Co. vor allem in Süßwaren wie Lakritz, Toffees und Cerealien, aber auch in BBQ-Soßen, Ketchup und süßen Senfzubereitungen Verwendung.

... in der Landwirtschaft

Am häufigsten kommt rohe Zuckerrohrmelasse traditionell in der Landwirtschaft zum Einsatz, zum Beispiel als Zusatz beim Silieren von Grünfutter und als Düngemittel. Darüber hinaus dient Zuckerrohrmelasse als Futtermittel für Mastvieh. In Form von Melasseschnitzeln wird Zuckerrohrmelasse bei Pferden oft gerne zur Stärkung der Tiergesundheit genutzt. Zuckerrohrmelasse ist ein äußerst guter Energielieferant, der sich aufgrund des süßlichen Geschmacks und der bindenden Eigenschaften auch für die Produktion und Pressung von Misch- und Ergänzungsfutter eignet.

... als Süßungsmittel

Zuckerrohrmelasse ist inzwischen in vielen gesundheitsbewussten Haushalten ein Ersatz für Zucker. Die Melasse kann in Rezepten ebenso verwendet werden wie Honig, Ahornsirup, Agavendicksaft oder andere flüssige Süßungsmittel. Zuckerrohrmelasse wirkt als Zusatz in Hefeteig treibend und eignet sich zum Abschmecken von Soßen und als Fleisch-Glasur. Wer sich mit dem herb-süßen, teilweise leicht bitteren Geschmack anfreunden kann, kann den zähflüssigen Sirup sowohl als Brotaufstrich als auch zum Backen und Kochen verwenden. Trotz einer gewissen geschmacklichen Ähnlichkeit mit Zuckerrübensirup haben die beiden Produkte nur wenig gemeinsam: Während es sich bei Zuckerrohrmelasse um ein Beiprodukt der Zuckerproduktion handelt, entsteht Zuckerrübensirup durch das Einkochen von Zuckerrüben.

Unsere Zuckerrohrmelasse ist zertifiziert:

Zuckerrohrmelasse bei August Töpfer & Co.

Bei Verwendung unserer Rohrzuckermelasse erhalten Lebensmittel je nach Dosierung den typischen, karamellartig-herben Geschmack. Die dunkelbraune bis schwarze Farbe unserer Melasse verleiht Ihren Produkten zudem eine natürliche Farbgebung – ganz ohne den Einsatz unerwünschter E-Nummern. Sind feinere Geschmacksnoten gewünscht, können wir Ihnen auch Melassen mit einem höheren Zuckeranteil oder einem anderen Zuckerspektrum anbieten.

Nach Wunsch erhalten Sie unsere Zuckerrohrmelassen auch in Bio-Qualität (zertifiziert nach EU-Öko-VO 834/2007 und QS-Richtlinien) oder mit Naturland-, Bio Suisse-, NOP- und Kosher-Siegel. Sprechen Sie uns gerne an! Unser Team steht Ihnen bei der Auswahl mit Rat und Tat zur Seite und stellt die passenden Produkte für Sie zusammen.