Cashewkerne sind reich an vielen wertvollen Nährstoffen und erfreuen sich wegen ihres mild-nussigen Aromas und der zarten Konsistenz großer Beliebtheit. Kaufen Sie Cashewkerne beim Großhandel August Töpfer & Co. und profitieren Sie von höchster Qualität zu fairen Preisen.
Der Cashewbaum wächst in Gebieten mit tropischem Klima und wird auf Grund der Form seiner Samen auch als Nierenbaum bezeichnet. Die Früchte des Baumes sind die Cashewäpfel, die auf den Cashew-Plantagen zuerst ins Auge fallen. Am unteren Ende der Frucht befindet sich das eigentliche Produkt: die zwei bis vier Zentimeter großen Cashewnüsse. Gemäß der botanischen Definition handelt es sich bei Cashewkernen daher nicht um Nüsse, sondern um die Kerne von Steinobst. Diese bestehen aus einer hölzernen, braunen Schale, die die hellen Cashewkerne umhüllt. Die Frucht verdirbt schnell und lässt sich daher nicht über weite Strecke transportieren. Stattdessen wird diese in den Herkunftsländern traditionell für die Herstellung von Säften, Marmeladen, Chutneys und Schnaps genutzt. Cashewäpfel sind reich an Antioxidantien und Vitaminen. Cashewkerne hingegen sind Teil eines weltweiten Exports und Grund für den Anbau des Cashewbaums in zahlreichen tropischen Ländern auf verschiedenen Kontinenten.
Der Ursprung des Cashewbaums liegt in Brasilien. Die Einwohner schätzten den Baum vorwiegend wegen seines tiefgehenden Wurzelwerkes, das Erosionen in Regionen mit starken Regenfällen verhinderte. Im 16. Jahrhundert verbreiteten portugiesische Eroberer den Cashewbaum im Zuge der Kolonialisierung und begannen mit dem gezielten Anbau von Cashews auf Plantagen. Mittlerweile sind die Herkunftsländer von Cashewkernen deutlich diversifizierter und über die tropischen Gebiete der Kontinente Afrikas, Asiens und Lateinamerikas verstreut. Bereits Anfang des 20. Jahrhunderts etablierte sich Indien als Zentrum für die manuelle Verarbeitung. Bis heute ist dieses Land eines der größten und wichtigsten Anbauländer für Cashewkerne. Seit den 90er-Jahren entwickelten auch die Länder Indonesien und Vietnam eine bedeutende Produktion, sodass deren Cashewkerne beim Großhandel erhältlich sind.
Cashewkerne liegen beim Großhandel in einem höheren Preissegment als andere Nüsse. Grund dafür sind die aufwendige Ernte und Verarbeitung sowie der Umstand, dass jeder Cashewapfel zumeist nur einen Kern bildet. Die Haupterntezeigt von Cashewäpfeln und -kernen liegt zwischen Januar und Mai. Reife Früchte fallen zu Boden und verderben relativ schnell. Daher erfolgt die Ernte zumeist früher, um die Verrottung zu vermeiden. Cashew-Plantagen verwenden große Netze zum Auffangen der Früchte.
Nach der Ernte beginnt der Verarbeitungsprozess mit der Trocknung der Cashewnüsse. Bei der traditionellen Methode erfolgt dies mit der Wärme der Sonne, die die Cashewkerne binnen zwei bis drei Tagen trocknet. Mittlerweile werden zum Großteil moderne Verfahren mit maschineller Trocknung und einer Hitze bis zu 90°C genutzt. In beiden Fällen dient die Trocknung dazu, die Kerne lagerfähig zu machen und vor einem möglichen Schimmelbefall zu bewahren. Bei Cashewkernen besteht die Notwendigkeit, die Schale zu entfernen. Diese enthält ein für den Menschen giftiges Öl.
Eine thermische Behandlung mit Erhitzung durch Wasserdampf oder Röstung macht die Schale brüchig und erleichtert die Entfernung. Häufig werden auch jene Cashewkerne als roh bezeichnet, die dieses Verfahren durchlaufen haben und somit nicht mehr als roh gelten. Tatsächlich unbehandelte Cashewkerne in Rohkostqualität sind nur selten erhältlich und liegen im Preissegment deutlich höher. Diese werden im Herstellungsprozess nur bis maximal 45°C erhitzt.
Im letzten Schritt der Verarbeitung wird die feine Haut entfernt. Die schonendste Methode dafür ist die manuelle Entfernung, bei der Cashewkerne bestmöglich vor Beschädigungen geschützt sind. Um die Haltbarkeit der Nusskerne zu verlängern, ist eine trockene und kühle Lagerung ratsam. Die optimale Temperatur liegt zwischen 10 und 18°C. Nach dem Öffnen der Verpackung ist luftdichtes Verschließen wichtig. Dadurch vermeiden Sie die Bildung von Schimmelpilzen und dass die Nüsse ranzig werden.
Cashewkerne werden für ihr sanftes, mild-nussiges Aroma wertgeschätzt. Die Konsistenz ist im Vergleich zu anderen Nüssen weich. Doch es lohnt sich auch ein genauer Blick auf die Inhaltsstoffe von Cashews. Denn die Kerne sind reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen.
Die bekanntesten Proteinquellen sind tierischen Ursprungs. Dazu zählen Fleisch, Eier oder Milchprodukte. Cashewkerne zeichnen sich als eine wertvolle Eiweißquelle und Alternative zu tierischen Produkten aus. Sie enthalten pro 100 Gramm bis zu 18 Gramm hochwertiges, pflanzliches Protein. Damit liegt der Proteinanteil bei fast 20 Prozent. Einen ähnlich hohen Anteil an Proteinen bieten Erdnüsse und Mandeln. Cashewkerne bieten sich vor allem bei einer vegetarischen oder veganen Ernährungsweise sowie für Sportler und zum Aufbau von Muskeln an.
Cashewkerne enthalten einfache und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die das Herz-Kreislauf-System positiv beeinflussen und stärken, den Blutdruck senken und durch ihre Wirkung auch einen hohen Cholesterinspiegel reduzieren können. Im Vergleich zu anderen Nusssorten enthalten Cashews weniger Kalorien und Fett. So liefern die Kerne viele Ballaststoffe mit einem guten Sättigungsgefühl, ohne dabei den Blutzuckerspiegel zu erhöhen.
Die Mineralstoffe Magnesium und Phosphor wirken sich positiv auf Muskeln, Nerven, Herzen, Knochen und Zähne aus. Magnesium wirkt zudem konzentrationsfördernd und stärkt die Muskulatur. Daher sind die Kerne auch häufig Teil von Studentenfutter und Nussmischungen. Weitere in Cashewkernen enthaltene Mineralstoffe sind unter anderem Kalium, Kupfer, Eisen und Zink. Die beiden zuletzt genannten stärken gemeinsam mit Magnesium das Immunsystem. Außerdem sind Cashewkerne reich an Vitaminen und enthalten unter anderem die Vitamine B1, B2, B5, B6, E, K.
Neben dem positiven Einfluss auf die körperliche Gesundheit wirkt sich der Verzehr von Cashewkernen auch auf psychische Faktoren aus. Cashewnüsse enthalten die Aminosäure Tryptophan, aus der unser Körper den Botenstoff Serotonin herstellt. Dieser ist auch als Glückshormon bekannt, wirkt antidepressiv und fördert Entspannung sowie einen gesunden Schlaf.
Die folgende Tabelle schlüsselt die durchschnittlichen Nährwerte von Cashews auf. Im Vergleich zu anderen Nusskernen zeichnen sich Cashews durch besonders fett- und kalorienarme Werte aus. Während diese rund 550 Kilokalorien pro 100 Gramm haben, sind es bei Haselnüssen und Walnüssen etwa 650 Kilokalorien. Mit einem Fettanteil von rund 40 Prozent liegen Cashewkerne ebenfalls deutlich unter dem durchschnittlichen Wert anderer Nüsse, der bei etwa 60 Prozent liegt.
| Cashewkerne | pro 100 Gramm |
|---|---|
| Kalorien | 550 Kilokalorien |
| Kohlenhydrate | 30 Gramm |
| Eiweiß | 15-21 Gramm |
| Fett | 40-42 Gramm |
| Ballaststoffe | 2-3 Gramm |
Eine unausgewogene Ernährung sowie ein ungünstiger Lebensstil führen möglicherweise dazu, dass der körpereigene Stoffwechsel nachlässt und die Säurelast im Körper zunimmt. Damit einher geht auch das Auftreten von körperlichen Beschwerden. Dem lässt sich durch den Verzehr von basischen Lebensmitteln entgegenwirken. Nüsse zählen im Allgemeinen zu den basischen Nahrungsmitteln. Cashewkerne bilden mit einem Säure- bzw. Basenwert eine Ausnahme und zählen zu den säurebildenden Lebensmitteln. Ein ausgewogenes Säure-Basen-Verhältnis ist jedoch ebenso wichtig für die Gesundheit. Daher sind auch diese Nussarten wegen ihrer wertvollen Inhaltsstoffe und ihrem Reichtum an Mineralien und Vitaminen Teil einer gesunden und ausgewogenen Ernährung. Zu den basischen Nüssen zählen beispielsweise Mandeln, Paranüsse, Macadamianüsse sowie Kürbiskerne.
Cashewkerne lassen sich vielseitig einsetzen. Die folgende Liste zeigt einige beliebte Beispiele:
Ebenso vielfältig wie die Verarbeitungsmöglichkeiten ist auch die Auswahl der Cashewnüsse beim Großhändler, die in unterschiedlichen Sorten und Qualitäten erhältlich sind. Die Kerne sind naturell, geröstet, gesalzen, gewürzt sowie karamellisiert erhältlich.
Die unterschiedlichen Größen der Cashews werden als W450, W320, W240, W210 und W180 bezeichnet. Je kleiner die Zahl, desto größer sind die Cashewkerne beim Großhandel. Diese Größenbezeichnung weist zudem darauf hin, dass es sich dabei um Produkte bester Qualität handelt.
Bei der maschinellen Verarbeitung von Cashewkernen entstehen meist Bruchstücke. Diese eignen sich ebenso für die Verarbeitung sowie den Verkauf und sind abgepackt beim Großhandel August Töpfer & Co erhältlich. Der Begriff Cashew LP Bruchware steht für „Large Pieces“ und bezeichnet Cashewbruch, der durch ein Sieb mit der Größe von 4,75 Millimeter passt. Die Bezeichnung „SP“ hingegen steht für „Small Pieces“, also kleine Bruchstücke der Nüsse.
Gemahlene Cashewnüsse eignen sich besonders zur Verarbeitung zu veganem Käse oder veganer Sahne. Cashewmehl wird aus besonders kleinen und nicht verkaufbaren Bruchstücken produziert. Im Gegensatz zur klassischen Variante enthält das Mehl einen hohen Proteinanteil.
Bei Bio-Cashewkernen und Bio-Cashewbruch wird beim Anbau auf Pestizide verzichtet. Dies wirkt sich nicht nur positiv auf die Nusskerne aus, sondern schont auch den Boden und die Erntehelfer. Ungeschälte Cashewkerne sind beim Großhandel auf Grund ihrer Giftigkeit nicht erhältlich. Auf Wunsch erhalten Sie jedoch Kerne, bei denen die Haut im Herstellungsprozess nicht entfernt wurde und noch erhalten ist.
August Töpfer & Co. bezieht als Großhändler Cashewnüsse zum größten Teil aus dem bedeutenden Produktionsland Indien. Um eine durchgehende und ganzjährige Lieferung sicherzustellen, arbeiten wir auch mit Lieferanten aus Vietnam, Brasilien, Tansania, Indonesien, Nigeria, der Elfenbeinküste, Ghana sowie Mozambique zusammen. Unser Sortiment umfasst Cashewkerne in verschiedenen Varianten, wie beispielsweise geröstet oder geröstet-gesalzen. Auf Wunsch bieten wir diese unseren Kunden auch in verschiedenen Geschmacksrichtungen an. Des weiteren haben Sie die Möglichkeit, folgende Cashewnüsse zu kaufen:
Neben Cashewnüssen bietet der Großhändler eine breite Auswahl weiterer Nusskerne, wie beispielsweise Pekannüsse, Mandeln und Mandelpräparaten sowie Walnüsse.
August Töpfer & Co. (GmbH & Co.) KG
Raboisen 58
20095 Hamburg
Tel: +49 (0)40 3 20 03-0
E-Mail: contact@atco.de
Follow us on LinkedIn!