Erdnusskerne
Die weltweit gehandelten und exportieren Erdnusskerne erfreuen sich als Nahrungsmittel sowohl pur als auch verarbeitet großer Beliebtheit. Bestellen Sie online Erdnüsse beim Großhandel August Töpfer & Co. in höchster Qualität und von streng geprüften Herstellern.
Herkunft von Erdnüssen
Die Herkunft von Erdnüssen liegt in Südamerika. Vor etwa 2.000 Jahren brachten Seefahrer die Hülsenfrucht nach Afrika, von wo aus sich diese in weitere Länder verbreitete. Heute bauen viele tropische und subtropische Länder Erdnüsse an und handeln diese weltweit. Zu den wichtigsten Exportländern zählen Indien, Argentinien, Brasilien, die USA sowie die Niederlande. Auch China baut Erdnusskerne großflächig an und hat sich als einer der größten Produzenten positioniert. Das Land nutzt die Erdnüsse jedoch zum Großteil für den eigenen, inländischen Bedarf.Anbau und Verarbeitung von Erdnusskernen
Erdnüsse zählen zu den Hülsenfrüchten. Für das Wachstum benötigt die Pflanze ausreichend Sonneneinstrahlung sowie keine Staunässe. Um sie anzubauen reicht es aus, einen ungerösteten, keimfähigen Erdnusskern etwa fünf Zentimeter tief in der Erde zu vergraben. Nach etwa zehn Tagen ist der Keimling sichtbar. Nach einem weiteren Monat erreicht die Pflanze eine Höhe von 70 Zentimetern und bildet gelbe Blüten. Die Fruchtknoten bestäuben sich selbst, wachsen in Bodenrichtung und dringen dort bis zu acht Zentimeter tief ein. Unter der Erde wachsen schließlich neue Erdnusskerne. Die Bezeichnung „Erdnuss“ deutet auf dieses Wachstum hin. Etwa 130 Tage nach der Aussaat signalisiert eine gelbe Verfärbung der Blätter, dass die Erdnüsse unter der Erde reif und bereit zur Ernte sind. Die Pflanze ist einjährig, da sie für die Ernte aus dem Boden gerissen wird. Dieser Vorgang erfolgt zumeist maschinell.
Die ausgegrabenen Hülsen trocknen am Feld, bis der Wassergehalt auf rund 40 Prozent gesunken ist. Nach der Ernte und Trocknung auf dem Feld ist es notwendig, den Wassergehalt weiter auf maximal fünf Prozent zu senken, um die Erdnüsse lagerfähig und länger haltbar zu machen. Den meisten Konsumenten ist der Geschmack von erntefrischen und unbehandelten Erdnüssen, der an Bohnen und Erbsen erinnert, unbekannt.
Auf die Verwandtschaft zu diesen deutet der englische Begriff „peanut“ hin, der übersetzt so viel wie „Erbsen-Nuss“ bedeutet. Im Handel sind Erdnüsse beim Großhandel und auf anderen Vertriebswegen vorwiegend geröstet und gesalzen erhältlich.
Grund für die Verarbeitung von Erdnusskernen sind die darin enthaltenen Lektine. Diese schützen die Hülsenfrucht vor Fressfeinden, lösen beim Menschen jedoch Erbrechen und Durchfall hervor. Daher ist der Verkauf und Verzehr von rohen Erdnüssen unüblich. Der Koch- oder Röstvorgang macht Lektine während des Herstellungsprozesses unschädlich. Durch die Erhitzung auf rund 150°C für rund 30 bis 60 Minuten entsteht zugleich auch der charakteristische Geschmack von Erdnüssen, der Konsumenten bekannt ist.
Des weiteren besteht bei rohen Erdnusskernen die Gefahr der Entstehung von Mykotoxinen bzw. Schimmelpilzgiften. Diese führen der Gesundheit auch bei einer sehr geringen Dosierung möglicherweise großen Schaden zu und führen im schlimmsten Fall zum Tod. Strenge Einfuhrkontrollen in den USA und der EU verhindern bestmöglich den Verkauf betroffener Produkte.
Nährwerte und Inhaltsstoffe von Erdnüssen
Die Inhaltsstoffe von Erdnüssen zeichnen sich durch einen hohen Proteingehalt von 24 Prozent aus. Erdnusskerne eignen sich daher als wertvolle Eiweißquelle, insbesondere für Menschen mit vegetarischer oder veganer Ernährungsweise. Außerdem gelten die Erdnüsse als Energielieferant, da sie zu 50 Prozent aus Fett bestehen. Dabei handelt es sich zum größten Teil um ungesättigte Fettsäuren.
Erdnusskerne zeichnet ein besonders hoher Magnesiumgehalt aus. 100 Gramm Erdnüsse enthalten rund 170 Milligramm Magnesium – so viel wie kein anderes pflanzliches Lebensmittel. Außerdem sind in 100 Gramm etwa 3.200 mg der Aminosäure L-Arginin enthalten. Diese ist auch in anderen Nüssen, wie Mandeln oder Haselnüssen, enthalten. Die Aminosäure unterstützt das Immunsystem, den Stoffwechsel sowie Entgiftungsprozesse im Körper. Des weiteren beugt sie Herz-Kreislauf-Problemen vor, unterstützt den Muskelaufbau sowie die Wundheilung nach Verletzungen oder Operationen. Wie bereits angemerkt, zählen Erdnüsse zu den Hülsenfrüchten. Liegt eine Nussallergie vor, bieten Hülsenfrüchte eine gute Arginin-Alternative.
Zu weiteren wertvollen Inhaltsstoffe von Erdnüssen zählen Mineralstoffe, Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe, darunter Vitamin E, Kalzium, Phosphor und Zink. Cholesterin hingegen ist nicht in der Hülsenfrucht enthalten. Ganz im Gegenteil: Die Nährstoffe von Erdnüssen wirken cholesterin- und blutdrucksenkend. Diese Wirkung erzielen jedoch nur ungesalzene Erdnusskerne. Das in Salz enthaltene Natrium führt zu einem gegenteiligen Effekt.
Die folgende Tabelle gibt einen Überblick über die Nährstoffe von Erdnüssen:
| Nährstoff | pro 100 Gramm |
|---|---|
| Kalorien | ca. 580 Kilokalorien |
| Fett | ca. 50 Gramm |
| Proteine | ca. 25 Gramm |
| Kohlenhydrate | ca. 15-20 Gramm |
| Ballaststoffe | ca. 8 Gramm |
Erdnusskerne als Vogelfutter
Nüsse sind im Allgemeinen ein nahrhaftes Winterfutter für Vögel. Auch Erdnüsse zählen zu den geeigneten Ergänzungsfuttermitteln und sind auf Grund des hohen Anteils an essentiellen Fettsäuren ein gesunder Energielieferant. Der hohe Proteingehalt sowie die Vitamine wirken sich ebenso positiv auf die Gesundheit von Vögeln aus. Doch Erdnüsse eignen sich als Vogelfutter nicht für jede Vogelart. Die sogenannten Weichfresser bevorzugen, wie der Name bereits verrät, weiches Futter. Erdnusskerne eignen sich jedoch nur für die sogenannten Körnerfresser. Diese haben einen kurzen und kräftigen Schnabel, der es ihnen ermöglicht Körner zu knacken und diese zu schälen. Zu dieser Vogelart zählen in unseren Breiten unter anderem der Specht, die Meise, die Ammer oder das Rotkehlchen.
Erdnüsse sind keine heimische Nussart. Dementsprechend ist es empfehlenswert, Erdnusskerne für Vögel mit anderen Nussarten zu mischen und abzuwechseln. Wenn Sie das Futtermittel auf einer Terrasse oder einem Balkon platzieren, sind geschälte Erdnusskerne empfehlenswert. Dadurch bleiben keine Rückstände zurück. Auch die Tiere bevorzugen gehackte Erdnusskerne ohne Schale, die weder geröstet noch gesalzen sind. Erdnusskerne eignen sich zur ganzjährigen Fütterung von Vögeln.
Erdnüsse als Tierfutter
Während Konsumenten Erdnusskerne meist geröstet oder gesalzen bevorzugen, sind Erdnüsse als Tierfutter unbehandelt. Diese Form von Erdnüssen ist für Hunde grundsätzlich geeignet. Jedoch ist es ratsam, eine Fütterung genau zu überdenken. Für Hunde mit Nieren- oder Herzproblemen sowie mit Übergewicht sind Erdnusskerne gesundheitsschädlich. Des Weiteren weisen Erdnüsse einen hohen Histamingehalt auf. Wie auch Menschen können Hunde von einer Intoleranz oder Allergie betroffen sein, die Symptome wie Atemnot hervorruft. Im schlimmsten Fall ist es sogar möglich, dass die Erdnusskerne Epilepsie-Anfälle auslösen. Dementsprechend ist es ratsam, auf die Fütterung mit Erdnüssen bei Hunden zu verzichten.
Varianten der Erdnüsse
Erdnusskerne sind nicht nur bei Tieren, sondern auch bei Menschen sehr beliebt. Wir bevorzugen die Erdnüsse nicht naturell, sondern meist geröstet oder gesalzen. Auf dem Markt und beim Großhandel sind Erdnüsse in verschiedenen Varianten erhältlich. Diese unterscheiden sich sowohl im Geschmack als auch darin, ob Schale und Haut noch erhalten oder bereits entfernt sind.
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Mit und ohne Schale
Beim Großhandel sind Erdnüsse mit Schale und ohne erhältlich. Beide Varianten werden während des Herstellungsprozesses hohen Temperaturen ausgesetzt, um Lektine abzutöten. Der geringere Wassergehalt reduziert zudem die Gefahr der Bildung von Schimmelgiften während des Transports und der Lagerung. Diese können auch in sehr kleinen Mengen das Immunsystem und die Leber angreifen. Aus diesem Grund werden auch Erdnüsse in Schale mit hohen Temperaturen behandelt und sind geröstet im Verkauf erhältlich.
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Mit und ohne Haut
Erdnüsse sind von Natur aus von einer braunen Haut umgeben. Der Großhandel bietet Erdnüsse mit und ohne Haut. Konsumenten bevorzugen häufig die geschälte Variante, da die Haut ein bitterer Geschmack auszeichnet. Gesundheitliche Gründe sprechen jedoch für den Verzehr der Haut. Die für den Geschmack verantwortlichen Bitterstoffe regen die Verdauung an. Zudem wirken sich die darin enthaltenen Antioxidantien ebenso positiv auf die Gesundheit aus.
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Geschmacksvarianten
Für den puren Verzehr bevorzugen Konsumenten meist gesalzene sowie geröstete Erdnüsse. Die Röstung reduziert die Gefahr einer Schimmelpilz-Bildung deutlich. Bei der gesündesten Herstellungsmethode werden die Erdnüsse in ihrem eigenen Öl erhitzt. Der Hinweis „gehärtete Fette“ auf Produkten bedeutet, dass zusätzliches Öl verwendet wurde.
Gekochte Erdnüsse sind in Deutschland eine unbekannte Variante, die sich in den USA als Delikatesse etabliert hat. Bei diesen Erdnusskernen ist der Anteil der Antioxidantien bzw. der Isoflavone höher als bei der gerösteten Variante. Diese beugen Herz- und Gefäßkrankheiten, Diabetes sowie Krebserkrankungen vor. Der Anteil der Isoflavone ist laut Studien bis zu vier Mal höher als bei gerösteten Erdnusskernen.
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Produkte aus Erdnusskernen
Auf dem Markt sind viele beliebte Produkte erhältlich, die aus Erdnusskernen gefertigt sind. Ein vor allem in den USA und den Niederlanden sehr beliebter Artikel ist die Erdnussbutter. Für die Herstellung werden die Erdnüsse zunächst gekühlt und geschält. Durch Blanchieren werden die Häute entfernt. Anschließend werden die Erdnusskerne gemahlen und pasteurisiert. Dieser Prozess tötet möglicherweise vorhandene Bakterien ab, ohne dabei den Geschmack oder die Konsistenz des Produktes zu verändern.
Außerdem beliebt sind Erdnusssaucen, Erdnussflips oder Erdnussöl. Dieses Speiseöl erfreut sich vor allem bei der Bevölkerung Chinas und Indiens großer Beliebtheit. Das Öl zeichnet sich durch eine besonders ausgeprägte Milde aus und ist hoch erhitzbar. Die Industrie setzt Erdnusskerne als nachwachsenden Rohstoff für Kosmetik, in der chemischen Industrie sowie für Tierfutter als ölhaltigen Futterzusatzstoff ein.
Unsere Erdnusskerne sind zertifiziert:
Erdnüsse vom Großhandel August Töpfer & Co.
Der traditionsreiche Importeur und Großhandel aus Hamburg arbeitet seit vielen Jahren eng mit den Herstellern von Erdnusskernen und anderen Nusskernen zusammen. Der Großhandel bietet Erdnüsse in höchster Qualität zu fairen Preisen. Bei uns finden Sie eine große Auswahl verschiedener Größen und Varianten von Erdnüssen, die Sie online kaufen können. Ob unbehandelte Erdnüsse, Erdnüsse in Bio-Qualität oder Erdnüsse im 25 Kilogramm Sack und anderen Großpackungen – bei August Töpfer & Co. stehen Ihnen kompetente Ansprechpartner zur Seite, die Sie bei der Auswahl der passenden Produkte individuell beraten.
