Haselnusskerne
Der größte Anteil der in Deutschland verkauften Haselnusskerne stammt aus der Türkei. Bei unserem Großhandel unterliegen Haselnüsse stets einer strengen Kontrolle beim Import, damit wir Ihnen bei allen Produkten höchste Qualität garantieren.
Über Haselnusskerne
Schon vor etwa 9.000 Jahren nutzten Menschen Haselnusssträucher und ihre nahrhaften Früchte – die Haselnusskerne. Der hohe Anteil an Fett und Kalorien versorgte Menschen über den Winter mit wertvollen Vitaminen und Mineralien.
Der Haselnussstrauch gehört zur Familie der Birkengewächse und ist in Europa sowie in Kleinasien weit verbreitet, wobei sich die Sträucher dieser Gebiete voneinander unterscheidet. Während bei uns der heimische Haselnussstrauch als „Gemeine Hasel“ bekannt ist, stammen die meisten Haselnusskerne von der Lambertshasel. Sie bevorzugt ein wärmeres, mediterranes Klima. Da die beiden Arten sehr eng miteinander verwandt sind, spricht man in beiden Fällen von Haselnüssen. Diese wachsen als Früchte der Sträucher an einjährigen Zweigen.
Der Haselnussstrauch wird nicht nur wegen seiner beliebten Früchte herangezogen, sondern dient unter anderem auch als Hecke, Lärm-, Sicht-, Vogel- oder Windschutz. Er ist nicht zu verwechseln mit dem Haselnussbaum. Der Baum trägt größere Früchte, ist schwerer zu ziehen und in Deutschland noch nahezu unbekannt.
Anbaugebiete von Haselnüssen
Die Länder Deutschland und Italien zählen zu den größten Abnehmern für Haselnusskerne. Obwohl der Haselnussstrauch bei uns heimisch ist, ist Deutschland als Anbaugebiet für Haselnüsse relativ unbedeutend. Die Türkei hingegen baut 800.000 Tonnen Haselnüsse pro Jahr an. Mit einem weltweiten Produktionsanteil von 70 Prozent haben Haselnüsse aus der Türkei daher die größte Bedeutung für den Export. Ein möglicher Grund dafür ist, dass der Ursprung der Haselnusskerne an der türkische Schwarzmeerküste liegt. Dort befindet sich auch heute noch das bedeutendste Anbaugebiet für Haselnüsse. Als einer der größten Abnehmer reiht sich Italien an zweiter Stelle ein – mit einer Produktion von knapp 85.000 Tonnen Haselnüsse pro Jahr.
Außerdem sind die USA, Georgien, Spanien, Aserbaidschan und weitere Länder wichtige Anbaugebiete. Die Produktionsmengen steigen parallel zu einem wachsenden Bedarf stetig an. Der größte Anteil des Imports der Haselnüsse erfolgt durch die Europäischen Union, wobei Deutschland einen Anteil von 30 Prozent ausmacht und damit zu den größten Importeuren zählt. Durch Trocknung verlängert sich die Haltbarkeit von Haselnusskernen. Dabei ist es wichtig darauf zu achten, dass die Schale unbeschädigt sowie weder gerissen, gelocht noch gesprungen ist.
Inhaltsstoffe von Haselnüssen
Wie die meisten Nusssorten beinhalten auch Haselnusskerne viele wertvolle Inhaltsstoffe sowie gesunde Fette. Sie heben sich insbesondere durch einen hohen Vitamin-E-Gehalt hervor.
Energielieferanten
Als Energielieferant enthalten Haselnusskerne einen hohen Anteil an Fett von bis zu 60 Prozent. Fast die Hälfte davon sind ein- oder mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die sich positiv auf die Blutfettwerte auswirken. Ein Genuss in Maßen senkt daher den Cholesterinspiegel. Diese Wirkung von Haselnüssen erzielen die darin enthaltenen Omega-6-Fettsäuren. Mit einem hohen Fettanteil geht jedoch auch ein hoher Kaloriengehalt einher. 100 Gramm Haselnusskerne beinhalten rund 650 Kilokalorien. Wegen der vielfältigen enthaltenen Vitamine, Mineralien und Spurenelemente ist der Genuss aus gesundheitlicher Sicht empfohlen – jedoch nur in Maßen.
Lecithin
Das enthaltene Lecithin ist eine fettähnliche Substanz, die wichtige Funktionen im Körper übernimmt. Dazu zählen die Stabilisierung von Körperzellen, die Unterstützung des Fettstoffwechsels sowie die Leistungssteigerung und Förderung von Konzentration. Die zuletzt genannte Eigenschaft ist auch Grund dafür, dass sich Haselnusskerne in nahezu jeder Studentenfuttermischung wiederfinden.
Vitamine und Mineralstoffe
Auch Vitamine und Mineralstoffe sind in bedeutenden Mengen enthalten. Besonders hoch im Vergleich zu anderen Nusssorten ist der Anteil an Vitamin E. 100 Gramm Haselnusskerne enthalten rund 25 Milligramm des Vitamins. Dieses unterstützt den Körper dabei, freie Radikale einzufangen. Bereits eine Hand voll Haselnüsse deckt den täglichen Bedarf an Vitamin E zu 50 Prozent. Des weiteren enthalten Haselnusskerne viele B-Vitamine, Kalzium, Kalium, Phosphor, Magnesium, Zink, Kupfer und Eisen. Die enthaltenen Ballaststoffe und sekundären Pflanzenstoffe beugen Entzündungen des Darms vor.
| Nährstoff | pro 100 Gramm |
|---|---|
| Kalorien | ca. 650 Kilokalorien |
| Fett | ca. 60 Gramm |
| Kohlenhydrate | ca. 10 Gramm |
| Ballaststoffe | ca. 8 Gramm |
| Eiweiß | ca. 12 Gramm |
Verwendung von Haselnusskernen
Haselnüsse finden sowohl im Ganzen als auch weiterverarbeitet vielfältige Anwendung – für süße und salzige Zwecke. Wenn Sie Haselnüsse beim Großhandel beziehen, steht Ihnen eine große Auswahl aller Variationen von Haselnusskernen zur Verfügung. Diese unterliegen alle den hohen Qualitätsansprüchen des Hamburger Großhandels August Töpfer & Co.
Ganze Haselnusskerne
Ganze und naturbelassene Haselnüsse finden sich in fast jeder Nuss- und Studentenfuttermischung. Außerdem lassen sich unbearbeitete Haselnusskerne in süßem Gebäck sowie in pikanten Gerichten verwenden. Auch zur Verarbeitung in Schokoladen und Pralinen eigen sich Haselnüsse.
Geröstete Haselnüsse
Haselnüsse sind meist geröstet. Dies betrifft sowohl ganze als auch zerkleinerte oder zermahlene Nüsse. Erst nach der Röstung lässt sich die braune Haut leicht entfernen und der Geschmack von Haselnusskernen entfaltet sich vollständig. Wenn Sie Haselnüsse geröstet kaufen, sind diese dementsprechend mit Hitze behandelt. In vielen Fällen reduzieren hohe Temperaturen wertvolle Inhaltsstoffe. Bei Haselnusskernen hingegen bleiben diese zum Großteil erhalten. Ähnlich verhalten sich auch Allergene, die bei gerösteten Haselnusskernen noch erhalten sind. Diese sind nur bei einer sehr starken Verarbeitung reduziert, wie beispielsweise bei Aufstrichen. Betroffene mit einer milden Form der Allergie können solche Produkte daher in der Regel bedenkenlos verzehren.
Gemahlene Haselnusskerne
Gemahlene Haselnusskerne sind in Keksen, Torten oder anderen Bäckereien verarbeitbar. Dadurch lässt sich zum Teil oder auch zur Gänze die Verwendung von Mehl vermeiden. Gleichzeitig beeinflussen Haselnüsse den Teig und machen diesen aromatischer und saftiger. In einigen Fällen ist es bei der Verwendung von Haselnüssen notwendig, dem Teig mehr Flüssigkeit hinzuzufügen.
Haselnussmehl hat, im Vergleich zu herkömmlichen Getreidemehl, einen höheren Eiweiß– und Ballaststoffanteil. Für die Herstellung werden ungeröstete und ungeröstete Haselnusskerne auf 0-2mm vermahlen. Dadurch enthält das Haselnusskernmehl weniger Kalorien und behält zugleich seinen charakteristischen, nussigen Geschmack. Wenn Sie Haselnussmehl kaufen, lässt sich dieses auf vielfältige Weise einsetzen, beispielsweise zum Backen von Süßspeisen, für Obstsalate oder im Müsli.
Weitere Varianten von Haselnüssen beim Großhandel
Gehackte und gehobelte Haselnüsse eignen sich ebenso für eine vielfältige Verwendung bei Backwaren und anderen Nahrungsmitteln. Wenn Sie gehobelte oder gehackte Haselnüsse kaufen bedenken Sie, dass diese eine reduzierte Haltbarkeit gegenüber ganzen Haselnusskerne haben. Umso wichtiger ist die richtige Lagerung, die wir im Abschnitt „Haltbarkeit und Lagerung“ näher erläutern.
Haselnussmus eignet sich als nahrhafter Brotaufstrich sowie für die Verfeinerung von Suppen und Soßen. Besonders beliebt ist Gianduja – ein Schokoladenaufstrich, der zu 30 Prozent aus Haselnusspaste besteht. Dabei handelt es sich um ein Halbzeug, das vorwiegend in der Lebensmittelindustrie für die Herstellung von Süßspeisen Verwendung findet, wie beispielsweise Schokolade, Kuchen oder Süßigkeiten. Auch in Pralinen findet die Paste vielfältige Anwendung und verfeinert sowie aromatisiert Cremen und Füllungen. Der Begriff Praliné Grains bezeichnet ein Nussprodukt, das aus Haselnusskernen und Zucker besteht. Außerdem erstellt die Industrie aus Haselnüssen für den Großhandel Nougat, Brotaufstriche mit Schokoladenanteil sowie Haselnussöl. Dieses eignet sich insbesondere für eine unerhitzte Verwendung, wie beispielsweise bei Salat-Dressings.
Bio- und UTZ-Haselnüsse
Bio-Haselnüsse sind auch aus unterschiedlichen Anbaugebieten erhältlich. Diese stammen von biologisch bewirtschafteten Plantagen, die auf die Verwendung von chemischen Düngemitteln und Pestiziden verzichten. Auch der Einsatz von Methylbromid, Schwefeln und Bleichen ist bei Bio-Haselnüssen untersagt.
Das Gütesiegel UTZ Certified kennzeichnet Produkte, bei denen die Agrarprodukte aus nachhaltigem Anbau stammen. Das Programm legt präzise Regeln für den Anbau und die Ernte fest, die beispielsweise den Einsatz von Pestiziden in relevanten Mengen sowie unsichere Arbeitsbedingungen verbieten. Außerdem setzt sich das Programm gegen Kinderarbeit und die Zerstörung natürlicher Lebensräume ein. Mittlerweile sind über 10.000 Produkte mit dem Gütesiegel erhältlich. Beim Großhandel sind Haselnüsse mit dem UTZ-Gütesiegel erhältlich, das die Einhaltung der strengen Richtlinien garantiert.
Haselnüsse als Tierfutter
Haselnusskerne sind nicht nur beim Menschen beliebt, sondern eignen sich auch als Tierfutter. In der Natur nutzen einige Tierarten Haselnüsse, wie beispielsweise verschiedene Mausarten oder das Eichhörnchen. Ein Käfer hat sogar einen auf seine Ernährung hindeutenden Namen – der Haselnussbohrer. In der Natur eignen sich Haselnüsse jedoch nur für jene Tiere als Nahrungsquelle, die die Fähigkeit besitzen, die harte Schale der Haselnusskerne zu öffnen.
Haltbarkeit und Lagerung
Die Haltbarkeit von Haselnüssen vom Großhandel hängt davon ab, ob diese verarbeitet sind. Die Qualität von ganzen Nüssen lässt sich anhand des sogenannten Schütteltests überprüfen. Ist beim Schütteln ein Geräusch zu hören, deutet dies darauf hin, dass die Nuss bereits älter ist. Frisch geerntete Haselnusskerne liegen an der Schale an und erzeugen daher kein Geräusch. Haselnüsse mit Schale sind über mehrere Monate haltbar. In Deutschland werden jedoch rund 90 Prozent der Haselnüsse ohne Schale importiert und verbraucht.
Gemahlene, geröstete und geschälte Haselnüsse sind deutlich schneller verderblich und neigen zur Schimmelbildung. Da Schimmel gesundheitsschädliche Substanzen enthält, sollten betroffene Haselnusskerne nicht mehr verzehrt werden. Um Haselnüsse richtig zu lagern und die Haltbarkeit bestmöglich zu verlängern, sind diese Kriterien an den Lagerort zu erfüllen:
Kühle Temperaturen
Dunkle und trockene Umgebung
Luftdichte Verpackung
Wenn Sie kleine Mengen an verarbeiteten Haselnusskerne kaufen bietet es sich an, diese im Kühlschrank zu lagern. Dadurch vermeiden Sie nicht nur die Bildung von Schimmel, sondern erhalten auch das Aroma der Haselnusskerne.
Unsere Haselnusskerne sind zertifiziert:
Haselnüsse beim Großhandel August Töpfer & Co. kaufen
Haselnusskerne zählen in Deutschland zu den beliebtesten Nussarten. Der Großhandel bietet Haselnüsse in allen gängigen Varianten an und ermöglicht die vielseitige Nutzung der beliebten Nuss. Bestellen Sie Haselnüsse online beim traditionsreichen Großhandel August Töpfer & Co. Profitieren Sie von unserer strengen Qualitätskontrolle, durch die nur hochwertige Produkte in unserem Sortiment aufgenommen werden. Auf Grund der engen Zusammenarbeit mit unseren Herstellern bieten wir auch die höchste Qualität zu fairen Preisen. Gerne geben wir unsere langjährige Erfahrung an Sie weiter und beraten Sie bei der Auswahl der passenden Produkte.
