Die Macadamianuss ist auch als „Königin der Nüsse“ bekannt. Sie zeichnet sich durch ihre Größe, weiche Konsistenz und öligen Charakter aus. Der Großhandel bietet die Macadamia in großer Vielfalt und höchster Qualität an.
Bei der weltweit beliebten Macadamianuss handelt es sich um den Samen der Frucht von zwei Macadamia-Baumarten – der Macadamia integrifolia und der Macadmia tetraphylla. Zwar gibt es auch noch weitere Arten dieser Bäume, jedoch eignen sich nur diese beiden zur Ernte von essbaren Nüssen. Der Geschmack der anderen Arten ist zu bitter für die kommerzielle Nutzung. Beide wirtschaftlich bedeutsamen Macadamia-Bäume haben ihren Ursprung in den Regenwäldern von Südost-Australien. Ein deutscher Botaniker entdeckte sie im Jahr 1858. Die Bezeichnung „Macadamia“ findet ihren Ursprung im Namen eines Freundes des Forschers – Dr. John Macadam. Erst im 20. Jahrhundert entwickelte sich ein kommerzieller Anbau der Macadamia. Mitte der 60er-Jahre etablierte sich die Nuss als weltweit beliebter Exportartikel.
Die Samen der Macadamia-Frucht sind weiß und von einer harten, hellbraunen Schale umgeben, die sich nur schwer knacken lässt. Diese ist wiederum von einer grünen, fleischigen Schale umhüllt. Die Schicht platzt bei Reife auf und lässt die Macadamia herausfallen. Die Blütenstände erreichen eine Länge von zehn bis dreißig Zentimeter und sind an dichten cremeweißen Blüten erkennbar. Die Pollenübertragung durch Insekten ermöglicht der Pflanze, dass sich ihre Blüten gegenseitig bestäuben. An einem Fruchtstand wachsen rund zehn bis dreißig Macadamianusskerne, die sieben bis neun Monate reifen.
Die Macadamianuss zählt zu den teuersten Nussarten der Welt. Grund dafür sind der komplizierte Anbau der anspruchsvollen Bäume sowie die aufwendige Weiterverarbeitung. Eine steigende Nachfrage hebt den Preis zusätzlich an und führt teilweise sogar zu Engpässen.
In Australien liegt die Zeit der Ernte der Macadamia zwischen März und September. Da die Macadamianusskerne unterschiedliche Reifegrade haben, ist die Ernte in mehrere Zyklen notwendig. Nach der Ernte vom Boden lagert die Macadamia über mehrere Wochen bei über dreißig Grad. Über diese Zeit reduziert sich der Wassergehalt deutlich von etwa dreißig Prozent auf nur eineinhalb bis zwei Prozent. Dieser Vorgang erleichtert zwar das Öffnen der Macadamianuss, setzt jedoch die Verwendung professioneller Werkezeuge wie rotierende Stahlzylinder voraus. Im nächsten Schritt der Verarbeitung wird die Ernte nach Größe sortiert. Des Weiteren werden Exemplare von geringer Qualität von Hand entfernt. Zuletzt werden alle hochwertige Macadamianusskerne bei rund 120°C geröstet.
Ursprünglich kommt die Macadamia aus Australien, wo heute geschätzt zwei Millionen Bäume angebaut sind. Mittlerweile ebenso bedeutsam als Anbaugebiet ist Hawaii. In diesem Land erfolgt die Ernte zwischen September und Dezember und überbrückt dadurch die erntefreie Periode in Australien. Des Weiteren tragen folgende Länder zum Anbau der anspruchsvollen Pflanze und zur Ernte der Macadamianuss bei:
Neuseeland
Südafrika
Malawi
Kenia
Israel
Kalifornien
Brasilien
Guatemala
Paraguay
Bolivien
| Nährstoff | pro 100 Gramm |
|---|---|
| Brennwert | ca. 718 Kilokalorien |
| Fett | ca. 70 Gramm |
| Kohlenhydrate | ca. 15 Gramm |
| Eiweiß | ca. 8 Gramm |
Nusskerne haben generell einen hohen Fettgehalt. Der Fettanteil von ungefähr siebzig Prozent der Macadamia ist allerdings überdurchschnittlich hoch. Achtzig Prozent ihrer Fettsäuren sind ungesättigte Fettsäuren. Diese schützen das Herz und den Kreislauf, indem sie den Cholesterinspiegel senken und Gefäße elastisch halten. Zudem kann der Körper diese essenzielle Fettsäuren nicht selbst herstellen. Zwar handelt es sich bei der Macadamianuss zum Großteil um gesunde Fette, aufgrund des hohen Kaloriengehalts ist der Genuss dennoch nur in Maßen zu empfehlen.
Zu den Inhaltsstoffen der Macadamia zählen Vitamine und Mineralstoffe, die sich auf vielfältige Weise positiv auf die Gesundheit des Menschen auswirken:
Die Macadamia fördert die Verdauung, den Stoffwechsel und verleiht ein langanhaltendes Sättigungsgefühl. Der Ballaststoffanteil unterstützt den Körper beim Abtransport von Gift- und Schadstoffen.
Etwa 0,57 Milligramm Vitamin E in 100 Gramm Macadamianüssen decken zwölf Prozent des Tagesbedarfs. Als Anti-Aging-Vitamin bekannt, unterstützt Vitamin E den Körper bei der Abwehr von freien Radikalen. Diese entstehen unter anderem durch eine schlechte Ernährung, Tabak-Konsum sowie durch Stress. Freie Radikale greifen die Zellstruktur an und verhindern die Nachbildung alter Zellen.
Macadamianusskerne enthalten viele B-Vitamine, wie B2, B3, B6 oder B9. Besonders hoch ist der Anteil des Vitamins B1, das die Nerven schützt und den Kohlenhydratstoffwechsel unterstützt. 100 Gramm der Macadamianüsse decken ein Viertel des Tagesbedarfs.
Der hohe Magnesiumanteil der Macadamia zeichnet die Nuss dafür aus, die Nerven und Muskulatur zu stärken. 100 Gramm der Macadamianusskerne decken fast ein Drittel des Tagesbedarfs. Außerdem enthalten Macadamianüsse die Mineralien Kalium und Kalzium und tragen daher zum Erhalt der Knochendichte bei.
Die Macadamia enthält Eisen, das den Sauerstoff im Blut bindet. So verbessert die Aufnahme von Eisen die Sauerstoffversorgung aller Organe.
Optisch erinnert die Macadamia mit Schale an Kastanien. Die Schale zeichnet sich durch einen starken Härtegrad aus, der sich nur mit speziellen Werkzeugen öffnen lässt. Der Großhandel bietet die Macadamia hauptsächlich geschält oder weiterverarbeitet an. Dichte Vakuumverpackungen sowie ein kühler und trockener Lagerort verlängern die Haltbarkeit auf bis zu zwei Jahre und ermöglichen einen ganzjährigen Verkauf.
Die Macadamia lässt sich dank ihrer weichen Konsistenz leicht verarbeiten und vielfältig nutzen. Mögliche Verwendungen sind:
Die Bezeichnungen der Macadamia beim Großhandel geben an, welche Mindestgröße die Macadamianüsse haben. Macadamia Style 0 ist die größte Variante, deren Mischung größer als zwanzig Millimeter ist. Macadamia Style 1 bezeichnet eine Mischung, die zu 95 Prozent aus ganzen Kernen besteht, die größer als sechzehn Millimeter sind. Style 4 kennzeichnet halbe Kerne, die von einem zehn Millimeter Sieb gefangen werden.
Weltweit genießen Konsumenten die Macadamia roh. Die pure und natürliche Variante ist gleichzeitig auch die gesündeste, da sich hohe Temperaturen negativ auf den Nährstoffgehalt auswirken. Die Macadamianuss lässt sich auch beim Kochen und Backen verarbeiten sowie gekocht, geröstet, mit und ohne Salz sowie veredelt kaufen. Für die Röstung eignet sich nur die Sorte Macadamia ternifolia. Für diesen Vorgang wird kein zusätzliches Öl eingesetzt.
Die feine Konsistenz der Macadamianusskerne erleichtert die Herstellung des beliebten Macadamiamus, das sich durch eine sämig-flüssige Konsistenz und einen süßen Geschmack auszeichnet. Das Mus besteht in der Regel zu 100 Prozent aus Macadamia. Da diese nicht erhitzt werden, bleiben alle wertvollen Nährstoffe erhalten. Das Mus eignet sich als Aufstrich, zum Verfeinern von Desserts und Cremen sowie als Grundlage für die Herstellung von Macadamia-Milch.
Dank des hohen Fettgehalts eignet sich die Macadamia auch zur Herstellung einer Milch-Alternative, die besonders cremig ist. Der buttrige und nussige Geschmack bleibt bei der Verarbeitung erhalten und zeichnet die vegane Milch-Variante aus. Für die Herstellung werden die Macadamianüsse eingeweicht und anschließend mit Wasser püriert. Ein Pressvorgang trennt Nussbestandteile von der Nussmilch. Diese ist Basis für weitere Produkte wie Joghurt, Eis oder Pudding. Daher eignet sich die Macadamia-Milch als interessante und vielseitig einsetzbare Alternative für Menschen mit veganer Ernährung.
Aufgrund des hohen Fettgehalts lässt sich eine bedeutende Menge Öl aus den Macadamianusskernen über einen Pressvorgang gewinnen. In der Kosmetikindustrie findet das Öl der Macadamia für die Produktion von Körperölen und anderen Hautpflegeprodukten Verwendung. Die Produkte versorgen die Haut mit Feuchtigkeit und ziehen schnell ein. Des Weiteren lässt sich das Öl als Speiseöl verwenden, das gesunde ungesättigte Fettsäuren enthält und sich durch einen hohen Vitamin-E-Gehalt auszeichnet. Das Produkt eignet sich für die Erhitzung, sowie für die kalte Verwendung bei Dressings.
Der feine, buttrige und cremige Geschmack der Macadamia ist einer der Gründe für die Bezeichnung „Königin der Nüsse“. Die Samen zeichnen sich durch einen Ölgehalt von siebzig bis achtzig Prozent aus. Dadurch erhält die Macadamia ihren saftigen Charakter, der sich von anderen Nusskernen abhebt.
Kaufen Sie Macadamia-Nüsse beim Großhandel August Töpfer & Co. und profitieren Sie von einer großen Auswahl qualitativer Produkte. Wenn Sie Macadamianüsse online bestellen, fehlt häufig die persönliche Beratung. Bei August Töpfer & Co. stehen Ihnen kompetente Ansprechpartner zur Seite. Gerne beraten wir Sie anhand Ihrer Spezifikationen, welche Produkte die richtige Wahl für Ihre Bedürfnisse sind.
Unser traditionsreiche Unternehmen aus Hamburg übernimmt als Systemanbieter den Import, die Lagerung, Verpackung sowie Logistik. Die Abpackung erfolgt direkt bei unserem Großhandel in Hamburg, wodurch wir eine Produktprüfung vor Ort durchführen können. Die enge Zusammenarbeit mit den Herstellern ermöglicht es uns, auch die hochwertigsten Produkte zu fairen Preisen anzubieten.
Wir bieten neben der Macadamia eine Vielzahl an beliebten Nusskernen. Des Weiteren umfasst unser reichhaltiges Sortiment unter anderem Zuckerprodukte, Trockenfrüchte, Malzprodukte und mehr.
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