Paranusskerne

Paranüsse stammen aus Wildsammlungen und unterliegen strengen Regelungen beim Import. Die Paranusskerne des Großhandels August Töpfer & Co. zeichnen sich durch eine besonders hohe Qualität aus.

Herkunft der Paranuss

Wenn Sie von einer Amazonenmandel, Brasilnuss, Tucannuss oder einer Brasilianischen Kastanie lesen, handelt es sich um Paranusskerne. Diesen alternativen Bezeichnungen liegt die Herkunft der Paranuss zugrunde – Brasilien. Der uns bekannte Name Paranuss ist von der Hafenstadt Pàra hergeleitet, die im Mündungsgebiet des Amazonas liegt. Im 16. Jahrhundert nutzten spanische Kolonien Paranüsse für die Ernährung des Militärs, um die Soldaten mit einem hohen Energie- und Nährstoffgehalt zu versorgen. Im 17. Jahrhundert exportierten holländische Seefahrer und Händler die beliebten Paranusskerne und weitere exotische Früchte schließlich nach Europa.

Heute wächst die Paranusspflanze in den tropischen Regenwäldern von Südamerika, wie beispielsweise in Venezuela, Kolumbien oder Peru. Zusammen mit dem Gummi der Kautschukbäume bietet der Paranussbaum einer der wichtigsten Einnahmequellen der südamerikanischen Länder. Die größte Bedeutung, unter Berücksichtigung der produzierten und exportieren Menge von Paranüssen, nehmen die Länder Brasilien, die Elfenbeinküste, Peru sowie insbesondere Bolivien ein. Dieses Land ist verantwortlich für etwa 75 Prozent der Weltproduktion. Der Export erfolgt über die chilenischen Seehäfen. Geographische Hindernisse sowie Überschwemmungen und viel Regen gestalten diesen Vorgang jedoch aufwendig.

Anbau und Ernte der Paranuss

Wie viele Nusskerne wachsen auch Paranüsse auf einem Baum. Der Paranussbaum ist ein Tropffruchtbaumgewächs und erreicht eine Höhe von bis zu 60 Metern. Er unterscheidet sich deutlich von anderen Bäumen, die für den kultivierten Anbau von Nusskernen genutzt werden. Der Paranussbaum ist Teil eines sensiblen Ökosystems und lässt sich weder züchten noch kultivieren. Die gelben Blüten des Baumes können beispielsweise nur durch eine einzige Bienenart bestäubt werden. Der Lebensraum dieser Bienen-Art beschränkt sich auf die tropischen Gebiete von Süd- und Mittelamerika. Daher stammt die bei uns erhältliche Paranuss nicht aus einem Anbau, sondern aus wilden, natürlichen Beständen. Bis der Baum die begehrten Früchte trägt, vergehen in der Regel zehn Jahre. Der Baum erreicht ein Alter von bis zu 500 Jahren und ermöglicht über seine gesamte Lebenszeit die Ernte einer großen Anzahl Paranusskerne. Bei diesen handelt es sich aus botanischer Sicht nicht um Nüsse, sondern um die Samen der Kapselfrucht. Sie hat eine holzige Struktur, erinnert an eine Kokosnuss und enthält die essbaren sowie beliebten Samen des Paranussbaumes.

Die Ernte der Paranuss erstreckt sich über einen langen Zeitraum und erfolgt während der Regenzeit zwischen November und Mai. Im Zuge von Wildsammlungen werden die Früchte vom Boden in aufwendiger Handarbeit aufgelesen. Eine Ernte der reifen Früchte vom Baum ist wegen der hohen und dünnen Stämme nicht möglich. Das Sammeln einer Frucht ist jedoch im Vergleich zu anderen Nusssorten sehr ertragsreich, da eine Frucht bis zu dreißig Paranüsse enthält. Diese Menge wirkt sich auch auf das Erscheinungsbild der Frucht aus, die bis zu dreißig Zentimeter groß und drei Kilogramm schwer ist. Die Ernte der Paranuss ist dementsprechend vorsichtig durchzuführen, da die Früchte aus einer Höhe von 60 Metern zu Boden fallen. Der Ertrag eines Paranussbaumes beläuft sich auf rund 8.000 Nüsse jährlich, abhängig von Alter und Größe des Baumes.

Nährwerte der Paranuss

Im Allgemeinen zeichnen sich Nusskerne durch einen hohen Anteil an gesunden Fettsäuren, einen hohen Eiweißgehalt sowie durch verschiedene Vitamine, Nährstoffe und Spurenelemente aus. Auch die Inhaltsstoffe der Paranuss machen das Produkt zu einem gesunden Snack. Der hohe Kaloriengehalt führt häufig zu einem schlechten Ruf von Nusskernen. In klinischen Studien konnten Forscher jedoch keinen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Nüssen und Übergewicht feststellen.

Ungesättigte Fettsäuren

Mit einem Fettanteil von über 66 Gramm pro 100 Gramm Paranüssen besteht das Produkt ungefähr zu zwei Dritteln aus Fett. Davon sind über 55 Gramm einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Diese wirken sich positiv auf das Herz, den Kreislauf sowie Gefäße aus und regulieren die Konzentration von LDL-Cholesterin. Paranüsse zählen, neben den Macadamianüssen, zu den Sorten mit dem höchsten Ölgehalt. Des Weiteren zeichnen sich Paranusskerne als wichtiger Proteinlieferant aus und sind vor allem für Menschen mit veganer Ernährung sowie mit hoher sportlicher Aktivität ein wertvolles Nahrungsmittel. Der Anteil an Kohlehydraten hingegen ist gering, wodurch sich Paranusskerne für eine Low-Carb-Ernährung eignen.

Selen-Gehalt

Das essentielle Spurenelement Selen kann der menschliche Körper nicht selbst herstellen. Pflanzen hingegen nehmen Selen über die Wurzeln auf und speichern dieses. Die Paranuss hebt sich mit einem hohen Selen-Gehalt nicht nur von anderen Nusskernen, sondern generell von pflanzlichen Nahrungsmitteln ab. Ein Anteil von 190 Milligramm pro 100 Gramm Paranusskernen wirkt gering, zeichnet das Produkt jedoch als größten Selen-Lieferanten aus. Bereits zwei Nüsse decken den Tagesbedarf eines Menschen, der von großer Bedeutung für den Organismus ist. Das Spurenelement wirkt sich positiv auf die Produktion der Schilddrüsenhormone aus, bindet Schwermetalle und fördert so die Entgiftungsprozesse im Körper. Des Weiteren unterstützt das Element den Körper bei der Abwehr von freien Radikalen und stärkt das Immunsystem. Die in Paranüssen enthaltenen Aminosäuren unterstützen den Körper dabei, das wertvolle Spurenelement Selen aufzunehmen.

Mineralstoffe und weitere Nährstoffe

Paranüsse enthalten relevante Mengen der Mineralstoffe Kalzium, Magnesium und Phosphor. Durch diese Inhaltsstoffe ist die Wirkung der Paranuss besonders für Kinder wertvoll, die einen höheren Nährstoffbedarf haben. Die Inhaltsstoffe der Paranusskerne wirken sich positiv auf die Struktur und Dichte des Knochengewebes sowie die Erneuerung von Knochenzellen aus. Außerdem beeinflussen die Mineralstoffe unter anderem die Reizübertragung, den Wasserhaushalt sowie den Magen-Darm-Trakt positiv. Die antioxidative Wirkung schützt vor Herz-Kreislauf- sowie Krebserkrankungen. Des Weiteren enthalten Paranüsse die Aminosäure Tryptophan. Diese bildet gemeinsam mit Selen den Botenstoff Serotonin, der als Glückshormon bekannt ist.

Allergien

Einige Menschen haben gegenüber Erdnüssen sowie anderen Nusssorten Allergien. Paranüsse hingegen lösen im Vergleich dazu seltener unerwünschte gesundheitsschädliche Reaktionen aus und eignen sich daher in vielen Fällen auch für Allergiker. Die enthaltenen Proteine sind jedoch eng mit Pollen-Proteinen verwandt. Dementsprechend kann es in seltenen Fällen auch beim Verzehr von Paranusskernen zu Beschwerden kommen, wie beispielsweise Schwellungen oder Brennen. In diesem Fall ist dringend von einem Verzehr abzuraten.

Nährwertetabelle von Paranüssen

Nährstoff	pro 100 Gramm
Kalorien	ca. 650 Kilokalorien
Proteine	ca. 13-17 Gramm
Fette	ca. 66-68 Gramm
Ballaststoffe	ca. 5-7,5 Gramm
Kohlenhydrate	ca. 4 Gramm

Die Auswahl der Paranusskerne beim Großhandel

Viele Nusssorten sind vorwiegend geröstet und gesalzen beliebt. Im Gegensatz dazu sind Paranüsse beim Großhandel und auf anderen Vertriebswegen meist naturbelassen. Die pure Variante beinhaltet die meisten Nährstoffe, wodurch sich der Verzehr besonders positiv auf die Gesundheit auswirkt. Der Geschmack der Paranuss gilt als süß, mandelartig und ölig. Dieser macht Paranüsse auch zur beliebten Nuss für die Verarbeitung in Kuchen oder anderen süßen Backwaren. Des Weiteren eignet sich das Produkt für die Verwendung in Salaten, Pesto oder anderen pikanten Speisen. Die unverarbeitete Paranuss ist auch in Nussmischungen beliebt.

Wenn Sie die Paranuss mit Schale kaufen bedenken Sie, dass die Schale sehr hart und entsprechend schwer ist. Die Faustregel besagt, dass die Paranüsse selbst nur rund die Hälfte des Gesamtgewichts ausmachen. Die ungeschälte Paranuss zeichnet sich durch eine längere Haltbarkeit aus. Jedoch können sich giftige Schimmelpilze innerhalb der Schale verbergen. Achten Sie bei Paranusskernen ohne Schale darauf, dass die Oberfläche der Nüsse glatt, weiß und fest ist. Ohne Schale tritt das Öl der Paranüsse aus und kommt mit Sauerstoff in Kontakt. Da dies möglicherweise zur Bildung von Schimmel führt, ist die richtige Lagerung besonders wichtig.

Beim Großhandel sind auch gehobelte Paranüsse erhältlich. Diese eignen sich insbesondere für die Verarbeitung sowie zum Kochen und Backen. In einigen Rezepten ist angemerkt, die Paranüsse erst rund sechs Stunden einzuweichen. Dieser Prozess dient dazu, um die sogenannten Antinährstoffe auszuspülen. Diese verhindern die Aufnahme von den wertvollen Inhaltsstoffen der Paranusskerne.

Bio-Paranüsse mit und ohne Schale und ohne zählen zum umfangreichen Sortiment unseres Großhandels. Paranusskerne aus biologischem Anbau sind frei von Pestiziden und gesundheitsschädlichen Substanzen. Bio-Paranusskerne werden aus Bolivien und Peru importiert.

Die Bedeutung von Paranussöl für die Kosmetik- und Lebensmittelindustrie

Aus geschälten und getrockneten Paranusskernen wird ein hochwertiges, kaltgepresstes Öl gewonnen, das sowohl als Nahrungsmittel als auch als Bestandteil von qualitativer Hautpflege verwendet wird. Beim Kaltpressverfahren bleibt ein Großteil der Nährstoffe und ungesättigten Fettsäuren erhalten. Durch den sanften Geschmack lässt sich das Öl besonders vielseitig und bei verschiedenen Gerichten einsetzen. Die Kosmetik schätzt das Produkt wert, da es die Haut mit Feuchtigkeit sowie Vitamin E versorgt. Die pflegende Wirkung wird in verschiedenen Produkten eingesetzt, wie beispielsweise Bodylotions, Shampoos und Cremen.

Unsere Paranusskerne sind zertifiziert:

Paranüsse beim Großhandel August Töpfer & Co. kaufen

Wenn Sie Paranüsse kaufen achten Sie auf die richtige Lagerung, insbesondere bei geschälten und verarbeiteten Produkten. Doch auch bei der Paranuss in Schale ist es ratsam, einen kühlen und trockenen Lagerort auszuwählen sowie das Produkt luftdicht zu verpacken. Dadurch vermeiden Sie die Bildung von giftigen Schimmelpilzen und Aflatoxinen. Diese sind auch nach Koch- und Backvorgängen vorhanden, gelten als krebserregend und schädigen die Leber. Es ist daher ratsam, auf den Verzehr von ranzigen Paranusskernen auch nach Erhitzen zu verzichten sowie stets auf die richtige Lagerung zu achten.

Strenge Kontrollen und Grenzwerte beim Import von Paranüssen haben zwar die eingeführte Menge reduziert, stellen jedoch einen wichtigen Mindeststandard bei der Qualität sicher. Als traditionsreicher Großhandel legen wir bei all unseren Produkten besonders großen Wert auf hochwertige Qualität. Deswegen bieten wir ausschließlich Paranüsse zum Bestellen an, die hohen Standards entsprechen. Als Importeur und Händler von Nusskernen haben wir die Möglichkeit, die Qualität eingehend sowie vor Ort in Hamburg zu überprüfen. Mit UV-Licht ist es in den Exportländern sowie beim Großhandel möglich, Paranusskerne auf einen möglichen Schimmelbefall zu testen.