Pekannüsse

Die ursprünglich aus Nordamerika stammenden Pekannusskerne zeichnen sich durch einen hohen Mineralstoff- und Vitamingehalt aus. Kaufen Sie Pekannüsse beim Großhändler August Töpfer & Co. in höchster Qualität zu fairen Preisen.

Herkunft und Anbau von Pekannusskernen

Pekannüsse stammen vom gleichnamigen Pekannussbaum (Carya illinoiensis), der zu der Familie der Walnussgewächse zählt. Aus botanischer Sicht ist diese Nussart daher mit Walnüssen verwandt. Der Pekannussbaum ist in Süd- und Zentralamerika beziehungsweise in den USA und Mexiko beheimatet. Die Ureinwohner dieser Gebiete nutzten die reichhaltige Pekannuss als Grundnahrungsmittel. Da der Baum Temperaturen von bis zu minus 20°C aushält, war die Versorgung mit Pekannüssen auch in der kalten Jahreszeit sichergestellt. Heute ist der Pekannussbaum der offizielle Staatsbaum von Texas und die Einwohner der USA feiern jährlich am 14. April den „National Pecan Day“.

Die ursprünglichen Verbreitungsgebiete USA und Mexiko sind auch heute noch die wichtigsten Anbaugebiete. Der Pekannussbaum wächst beispielsweise in den Staaten Georgia, Florida oder New Mexico sowie in Jalisco und Veracruz. Der große Anklang und der steigende Bedarf führten dazu, dass der Pekannussbaum auch in anderen Ländern sowie auf anderen Kontinenten kultiviert ist. Dazu zählen Kanada, Indien, Brasilien, China, Südafrika, Peru, Israel, Australien oder Hawaii. Bei der wilden Form des Baums vergehen häufig acht Jahre, bis Früchte wachsen. Daher unterscheiden sich kultivierte und gezüchtete Formen durch Veredelung der Wildform. Bei den kultivierten Arten ist eine Ernte häufig bereits nach einem Jahr möglich. Zudem zeichnen sich gezüchtete Formen durch einen höheren Ertrag sowie größere Nüsse aus. Seit den 70er-Jahren ist im Norden der USA eine Art des Pekannussbaumes verbreitet, die unter dem Namen „Northern Pecan“ bekannt ist. Diese zeichnet sich durch eine kürzere Wachstumsperiode sowie kleinere Pekannüsse aus.

Aussehen und Geschmack von Pekannusskernen

Der Pekannussbaum erreicht eine Höhe von bis zu 50 Metern sowie ein Alter von bis zu 1.000 Jahren. Wie bei vielen Nusskernen handelt es sich bei Pekannusskernen aus botanischer Sicht nicht um Nüsse, sondern um Steinfrüchte. Die beliebten Pekannüsse wachsen in einer grünen, stachligen Hülle. Diese platzt auf, sobald die Reife erreicht ist. Die Schale der Pekannusskerne ist glatt und glänzend. Sie lässt sich, im Unterschied zu anderen Nusskernen, auch ohne Hilfswerkzeug leicht öffnen. Optisch erinnern die Pekannüsse an die bei uns besonders beliebten Walnüsse. Diese sind von einer dünnen, braunen Haut umzogen sowie in zwei Hälften geteilt. Im Vergleich zur Walnuss ist die Form der Pekannuss jedoch länglicher und weniger rund. Mit einer Größe von durchschnittlich zwei bis sechs Zentimetern sind sie verhältnismäßig klein. Pekannüsse zeichnen sich im Vergleich zu anderen Nusssorten durch eine weichere Konsistenz aus. Der Geschmack wird als süß, aromatisch, nussig, würzig sowie vollmundig beschrieben.

Inhaltsstoffe von Pekannusskernen

Die Pekannuss ist besonders reich an Mineralstoffen und Vitaminen und eignet sich als gesunder Energielieferant. Dies schätzten sowohl die Ureinwohner Amerikas, als auch die US-Astronauten der Apolloflüge. Pekannüsse waren die einzige Frischnahrung auf den Flügen und versorgten die Astronauten mit wichtigen Nährstoffen. Bereits kleine Mengen der Pekannusskerne reichen aus, um die wertvollen Inhaltsstoffe in relevanter Menge sowie langfristig wirkende Energie aufzunehmen.

Nusskerne zeichnen sich, unabhängig von der Sorte, durch einen hohen Kaloriengehalt aus. Mit einem Fettgehalt von über 70 Prozent zählen Pekannüsse zu den Sorten mit dem höchsten Fettanteil. Dieser führt zu einem ebenso hohen Kaloriengehalt von über 690 Kilokalorien pro 100 Gramm der beliebten Nüsse. Dabei handelt es sich zum Großteil um ungesättigte Fettsäuren, die sich in vielfältiger Weise positiv auf den menschlichen Körper und insbesondere auf das Herz-Kreislaufsystem auswirken. Der regelmäßige Verzehr beeinflusst zudem einen hohen Cholesterinspiegel und Blutdruck positiv und ist bei einer vorliegenden Diabetes-Erkrankung sowie Bluthochdruck empfehlenswert.

Pekannüsse vom Großhändler enthalten das wertvolle Spurenelement Selen. Dieses trägt durch Bindung von Schwermetallen zur Entgiftung des Körpers bei. Des Weiteren enthalten 100 Gramm der Pekannusskerne bis zu 30 Mikrogramm Biotin, das auch als B7 bekannt ist. Dieses Vitamin ist für viele Prozesse im Körper relevant, wie beispielsweise für den Stoffwechsel von Amino- und Fettsäuren oder für die Aktivierung von Energiereserven. Besteht ein Biotin-Mangel, leiden Betroffene an Symptomen wie Erschöpfung, Appetitlosigkeit oder Hautausschlag.

Die in Pekannusskernen enthaltenen Mineralstoffe Kalzium, Kalium, Phosphor, Magnesium und Eisen stärken die Knochen sowie verschiedene Stoffwechselvorgänge. Vitamin A wirkt sich positiv auf die Augen und Schleimhäute aus, B-Vitamine stärken Nerven, Gehirn und Muskeln. Vor allem das Vitamin B1 ist im Verhältnis zu anderen pflanzlichen Nahrungsmitteln reichlich in Pekannüssen vorhanden. Dieses Vitamin unterstützt den Körper bei der Gewinnung sowie Speicherung von Energie und hat einen positiven Einfluss auf das Herzmuskel- und Nervengewebe. Die enthaltenen Antioxidantien binden freie Radikale und erleichtern den Abtransport über das Blut. Freie Radikale verhindern die Zellerneuerung und führen dadurch zu schnelleren Alterungsprozessen. Dies wird durch die Aufnahme von Antioxidantien verhindert.

Pekannüssen wird nachgesagt, Osteoporose vorzubeugen. Bei dieser Störung des Knochenstoffwechsels bezieht der Körper auf Grund einer Übersäuerung Kalzium, das relevant für die Dichte des Gewebes ist, aus den Knochen. Dadurch nimmt die Knochendichte ab und das Risiko eines Knochenbruchs nimmt zu. Pekannusskerne enthalten in relevanten Mengen Zink und Kupfer, die der Krankheit vorbeugen. Auch die enthaltene Menge an Phosphor stärkt und festigt Knochen.

Zusammengefasst lässt sich sagen, dass die Wirkung von Pekannüssen ganzheitlich positiv ausfällt und unter anderem den Blutdruck, das Herz-Kreislauf-System sowie den Blutzuckerspiegel positiv beeinflusst. Aufgrund des hohen Kaloriengehalts ist der Verzehr jedoch nur in Maßen empfohlen. Zudem decken 100 Gramm Pekannüsse bereits ein Drittel des täglichen Bedarfs an Ballaststoffen, weswegen auf die Aufnahme durch andere Lebensmittel geachtet werden sollte.

Nährstoff	pro 100 Gramm
Kalorien	ca. 700 Kilokalorien
Eiweiß	ca. 9,3 Gramm
Fette	ca. 72 Gramm
Kohlenhydrate	ca. 4,4 Gramm
Ballaststoffe	ca. 9,4 Gramm
Magnesium	ca. 121 Milligramm
Kalium	ca. 2,5 Milligramm
Kalzium	ca. 70 Milligramm
Phosphor	ca. 277 Milligramm
Zink	ca. 4,53 Milligramm
Selen	ca. 3,8 Milligramm

Pekannüsse in Deutschland

Im Heimatland der Pekannusskerne ist der „Pecan Pie“ bekannt und beliebt. Dieser besteht neben der namensgebenden Zutat aus Maissirup, Bourbon und Vanille. Die amerikanische Bevölkerung schätzt dieses und viele weitere traditionelle Gerichte mit Pekannüssen sehr. Trotz der zunehmenden Verbreitung und Exportzahlen ist die Pekannuss in Deutschland deutlich unbekannter als in ihrem Ursprungsland. Bei August Töpfer und Co. haben Sie die Möglichkeit, die Pekannüsse zu kaufen und das in hoher Qualität. Wegen der botanischen Verwandtschaft sind Pekannüsse insbesondere für Liebhaber der Walnuss sehr empfehlenswert, da diese einen ähnlichen Geschmack aufweisen und als mildere sowie süßere Alternative geschätzt werden.

Die Vielfalt der Pekannusskerne

Pekannüsse sind roh mit und ohne Schale sowie geröstet und gesalzen beim Groß- oder Einzelhandel erhältlich. In vielen Fällen wird die Schale vor dem Verkauf gewachst, um sie noch appetitlicher aussehen zu lassen. Des Weiteren wird die Pekannuss gehackt, gehobelt oder gemahlen vertrieben. Diese Produkte eignen sich für den puren Verzehr sowie für die Verarbeitung in Cremen, Desserts, Eiscreme sowie Backwaren. Für die Verwendung in süßlichen Speisen werden Pekannüsse vor allem wegen ihres süßen und milden Geschmacks geschätzt. Wenn Sie Pekannusskerne vor allem wegen der wertvollen Inhaltsstoffe schätzen, dann ist der pure Verzehr empfehlenswert. In dieser Form sind alle Vitamine und Mineralstoffe erhalten. Bei verarbeiteten Produkten hingegen führen hohe Temperaturen zum Verlust der Nährwerte. Bio-Pekannüsse sind frei von Pestiziden und anderen schädlichen Stoffen.

Weitere Produkte aus der Pekannuss

Aus dem Naturprodukt wird außerdem ein wertvolles Öl gefertigt, das zu Salaten, Fisch sowie Fleisch passt. Pekannuss-Öl zeichnet sich durch sein aromatisches, mildes und süßes Aroma aus. Um die gesunden Inhaltsstoffe zu erhalten ist es ratsam, das Öl nicht zu erhitzen. Für die Herstellung werden Pekannusskerne sehr fein gemahlen und anschließend unter Einsatz von sehr starkem Druck gepresst.

Ein ebenso beliebtes und aus Nusskernen gefertigtes Produkt ist Mehl, wie beispielsweise Mandelmehl oder Pekannussmehl. Diese gesunden Alternativen zu herkömmlichem Getreidemehl eignen sich insbesondere für Konsumenten, die unter einer Glutenunverträglichkeit leiden. Zur Herstellung von Pekannusskernmehl werden die Reste, die beim Auspressen der Nüsse übrigbleiben, fein gemahlen und getrocknet.

Lagerung und Haltbarkeit von Pekannüssen beim Großhändler

Die Erntezeit von Pekannüssen verläuft zwischen Oktober und Dezember. Frische Ware ist an seiner trockenen Konsistenz erkennbar. Verdorbene Produkte hingegen weisen gelbliche Verfärbungen oder dunkle Flecken auf. Frische Pekannüsse mit Schale sowie abgepackte Produkte sind bei richtiger Lagerung bis zu einem Jahr haltbar. Wählen Sie einen kühlen und dunklen Ort aus, um die angegebene Haltbarkeit des Produkts zu gewährleisten. Geschälte Kerne sowie geöffnete Verpackungen werden idealerweise bei Kühlschrank-Temperatur und bis zu maximal sechs Monate gelagert.

Wenn Sie verarbeitete Pekannusskerne kaufen, ist es wichtig zu wissen, dass geöffnete Verpackungen anfälliger für Schimmel sowie Aflatoxine sind. Prüfen Sie die Produkte daher vor dem Verzehr eingehend und achten Sie darauf, ob diese ranzig sind. Auch bei einem geöffnetem Pekannussöl besteht die Möglichkeit, dass dieses ranzig und von Schimmelsporen befallen ist. In den USA werden Mandeln erhitzt, um mögliche Bakterien und Salmonellen abzutöten. Pasteurisierte Pekannüsse hingegen sind nicht üblich, da bei diesem Produkt keine Belastungen nachgewiesen wurden.

Unsere Pekannüsse sind zertifiziert:

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Das Aroma der Pekanüsse vom Großhändler harmoniert mit anderen Nusskernen und Trockenfrüchten. Bei unserem traditionsreichen Unternehmen finden Sie ein reichhaltiges Sortiment der Produkte, die alle einer strengen Qualitätsprüfung unterliegen. Neben beliebten Nusskernen wie Mandeln, Macadamias oder Walnüssen können Sie bei uns auch Pekannüsse bestellen. Als Systemanbieter übernehmen wir alle wichtigen Prozesse selbst. Dazu zählen der Import, die Lagerung, die Verpackung sowie die Logistik. So stellen wir nicht nur eine gründliche, sondern auch eine regelmäßige Kontrolle der Ware sicher. Als Importeur pflegen wir jahrzehntelange Kontakte zu den Produzenten in den Ursprungsländern. Dadurch haben wir die Möglichkeit einer noch gründlicheren Qualitätsprüfung sowie eines Verkaufs von hochwertiger Ware zu fairen Preisen.