Cranberries
Cranberries sind vor allem aus der nordamerikanischen Küche bekannt, erfreuen sich jedoch auch in Europa steigender Beliebtheit. Bei uns kaufen Sie Cranberries günstig in Großhandelsqualität.
Cranberries für die Lebensmittelindustrie
Cranberries sind leuchtend rote Beeren, die mit der europäischen Preiselbeere verwandt sind. In Nordamerika werden die Früchte bereits seit langem kultiviert und verarbeitet. In Deutschland und dem übrigen Europa nehmen Cranberries dagegen erst in den letzten Jahren an Bekanntheit zu und werden bislang nur in wenigen europäischen Regionen angebaut. Die getrockneten Früchte, die im Deutschen Kranich- oder Großflächige Moosbeere heißen, sind ähnlich verwendbar wie Rosinen, Korinthen und Sultaninen. Sie geben Speisen und Backwaren ihren typischen, fruchtig-säuerlichen Geschmack.
August Töpfer & Co. ist als renommiertes Hamburger Handelshaus und erfahrener Großhändler Ihr zuverlässiger Partner für Nüsse und Trockenfrüchte aller Art. Unser Sortiment enthält sowohl Cranberries in Bio-Qualität als auch aus konventionellem Anbau zur vielseitigen Verwendung in der Lebensmittelindustrie. Wir beziehen unsere Ware von langjährigen Handelspartnern in den Ursprungsländern und setzen dabei auf Vertrauen und eine enge Kommunikation. Unsere Cranberries stammen aus den SA und werden bei uns vor Ort in Hamburg sorgfältig kontrolliert. Mit unseren Prozessen stellen wir sicher, dass Sie Ihre Produkte stets in gewohnter Qualität sowie günstig und mit hoher Liefertreue erhalten.
Anbau und Herkunft von Cranberries
Die Cranberry ist ein Heidekrautgewächs und zählt zur Unterart der Heidelbeeren. Ihr botanischer Name lautet Vaccinium macrocarpon. Im Deutschen ist die Cranberry als Kranbeere, Kraanbeere, Kranichbeere oder Großfrüchtige Moosbeere bekannt, meist wird jedoch der englische Begriff Cranberry verwendet. Ihren Namen erhielten die Cranberries aufgrund der schnabelförmigen Blüten der Pflanze: Die ersten Europäer, die in die USA einwanderten, fühlten sich an einen Kranichschnabel erinnert. Die hauptsächlich verwendeten Sorten der Cranberries sind in den östlichen Regionen Nordamerikas heimisch, andere Moosbeeren wachsen jedoch auch in Europa und Asien. Die bekannteste Verwandte in Deutschland ist die wilde Preiselbeere, deren Früchte allerdings kleiner und dunkler sind als die der Cranberry.
Der Cranberry-Strauch ist immergrün, wurzelt stark und wächst dicht am Boden. Die Früchte sind groß, leuchtend rot und knackig und im Rohzustand sehr sauer, weshalb Cranberries vorwiegend getrocknet, eingekocht oder als Saft verwendet werden. Sie sind ein fester Bestandteil der nordamerikanischen Küche und unter anderem eine klassische Zutat des traditionellen Thanksgiving-Dinners. Die weltweite Beliebtheit von Cranberries hat durch den Einfluss der USA in den vergangenen Jahren stark zugenommen. Laut Aussage der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation betrug die weltweite Ernte im Jahr 2018 rund 722.683 Tonnen.
Verarbeitung von Cranberries
Die Cranberry-Pflanze bevorzugt lockere Böden mit einem hohen Torfgehalt. Sie ist pflegeleicht und eignet sich auch für den Anbau im eigenen Garten. In Regionen mit kalten Wintern und Schneefall sind die Erträge am höchsten. Die wichtigsten Produzenten von Cranberries neben den USA sind Kanada und Chile. In Europa werden Cranberries unter anderem in Lettland, Bulgarien, Polen und den Niederlanden kultiviert. Die Blütezeit des immergrünen Cranberrystrauches ist zwischen Mai und August. Ungefähr ab September sind die etwa stachelbeergroßen, roten Früchte der Pflanze vollständig ausgereift und können geerntet werden.
Zur Ernte werden die Felder mit Wasser geflutet. Maschinell erzeugte Strudel im Wasser lösen dann die Cranberry-Früchte von der Pflanze. Da Cranberries im Inneren vier Luftkammern haben, sind sie leichter als Wasser und schwimmen auf der Oberfläche. Die schwimmenden Cranberries werden abgeschöpft und sortiert. Das Sortieren erleichtert ein Trick, der ebenfalls durch die Physik der Cranberries ermöglicht wird: Die festen, knackigen Früchte springen in den Anlagen über eine Barriere, während die weicheren am Boden bleiben. Die festeren Früchte werden entweder frisch verkauft oder getrocknet, die weicheren Cranberries eignen sich für die Produktion von Saft oder Marmelade. Getrocknet werden die Cranberries in Öfen. Das Entziehen der Feuchtigkeit sorgt für eine längere Haltbarkeit der Cranberries und erhöht zudem den Zuckergehalt, sodass die ursprünglich sauren Früchte nach dem Trocknen süßer schmecken. Häufig wird den Cranberries zusätzlich Zucker oder ein anderes Süßungsmittel zugegeben. Bei August Töpfer & Co. erhalten Sie sowohl gesüßte als auch ungesüßte Cranberries für Ihren individuellen Bedarf.
Nährwerte und Wirkung von Cranberries
Bereits vor dem Eintreffen der europäischen Siedler waren Cranberries bei den indigenen Völkern der USA ein beliebtes Lebens- und geschätztes Heilmittel. Aufgrund der enthaltenen Antioxidantien, Flavonoide, Vitamine und sekundären Pflanzenstoffe, darunter vor allem Proanthocyanide und kondensierte Tannine, gelten Cranberries als sehr gesund. Besonders zur Linderung bei Harnwegsinfektionen werden sie in Form von Früchten, Saft oder Nahrungsergänzungsmitteln gerne verwendet. Die angenommene antivirale und bakterizide Wirkung von Cranberries konnte wissenschaftlich bislang zwar nicht eindeutig bewiesen werden, dennoch werden den Früchten verschiedenste gesundheitsfördernde Effekte nachgesagt.
Als frisches Obst enthalten Cranberries enthalten nur etwa 46 Kilokalorien pro 100 Gramm sowie rund 12 Gramm Kohlehydrate und 11 Gramm Vitamin C. Aufgrund des Feuchtigkeitsentzugs liefern 100 Gramm getrocknete Cranberries rund 319 Kilokalorien und rund 75 Gramm Kohlenhydrate. Obwohl einige der in frischen Früchten enthaltenen Vitamine beim Trocknen verlorengehen, finden sich in getrockneten Cranberries noch immer zahlreiche Ballast- und Mineralstoffe, unter anderem Magnesium, Natrium, Kalium, Mangan und Kupfer. Als Teil einer bewussten Ernährung sind Cranberries ein optimaler Energielieferant und dank des nur langsam an das Blut abgegeben Zuckers ein gesunder Ersatz für Süßwaren.
Verwendung ...
... von Cranberries
Rohe Cranberries sind aufgrund des herb-sauren Geschmacks fast ungenießbar und werden daher meist zu Saft oder in gekochten Speisen verwendet. Im getrockneten Zustand sind Cranberries dagegen äußerst schmackhaft: Die fruchtige Süße liefert in Kombination mit der feinen Restsäure eine interessante Geschmacksnote, die sich sehr gut von anderen Zutaten abhebt. Cranberries gibt es inzwischen in vielen europäischen Supermärkten zu kaufen. Im Sortiment von August Töpfer finden sie getrocknete Cranberries in erstklassiger Qualität, die wir direkt vom Erzeuger in den USA importieren. Unsere Cranberries eignen sich sowohl zum Rohverzehr oder als Zutat für verschiedene Erzeugnisse der Lebensmittelindustrie.
... frischer Cranberries
Aus frischen Cranberries entsteht unter anderem durch Pressen der Cranberrysaft. Ungesüßter, naturbelassener Cranberrysaft hat einen sauren und sehr intensiven Geschmack und wird in der Volksmedizin häufig als vorbeugendes oder therapeutisches Mittel gegen Blasenentzündungen eingesetzt. Als essenzielle Zutat von Cocktails, darunter die klassische Variante des „Cosmopolitan“, wurde dieser in Europa spätestens mit der Serie „Sex and the City“ großflächig bekannt. Neben Saft werden frische Cranberries auch zu Kompott, Marmelade, Chutney oder Sauce verarbeitet sowie zum Abrunden herzhafter Gerichte eingesetzt. Cranberry-Kompott schmeckt zum Beispiel als Füllung oder Beilage zu Fleisch sowie zu Joghurt, Eis, cremigen Desserts und Milchreis.
Cranberries in Süß- & Backwaren
In Kuchen, Gebäck, Desserts, süßen Aufläufen und verschiedensten Süßwaren sind getrocknete Cranberries ebenso vielseitig verwendbar wie Rosinen und Sultaninen. Auch als Zutat beim Backen verhalten sie sich ähnlich und behalten in der Regel ihre Form. Damit sind sie in vielen Rezepten ein hervorragender Ersatz für Menschen, die den Geschmack von Rosinen nicht mögen. Das Aroma ist etwa säuerlicher als bei Rosinen, was jedoch gerade bei süßen Produkten für eine fein ausbalancierte Geschmacksnote sorgt. Typische Produkte mit Cranberries sind beispielsweise Muffins, Kekse, Hefegebäck oder Weihnachtsstollen. Getrocknete Cranberries finden darüber hinaus in Cerealien, Müsliriegeln, gesunden Energy Balls und Knabbermischungen Verwendung. In Salaten und Pfannengerichten sind Cranberries eine fruchtige Ergänzung zu herzhaften Aromen.
Lagerung und Haltbarkeit von Cranberries
Da getrocknete Cranberries einen sehr niedrigen Wassergehalt haben, sind sie bei richtiger Lagerung äußerst lange haltbar. Wir empfehlen eine licht- und luftgeschützte Aufbewahrung bei Raumtemperatur in fest verschlossenen Containern, um das Eindringen von Feuchtigkeit zu verhindern. Gelangt Feuchtigkeit in das Innere des Behälters, kann das zu einer Schimmelbildung auf den Cranberries führen. Aufgrund der hohen Feuchtigkeit ist es nicht sinnvoll, getrocknete Cranberries im Kühlschrank zu lagern. Ein weißer Belag auf Cranberries muss jedoch kein Zeichen für eine Qualitätsminderung sein: Das sogenannte Auszuckern, bei dem sich ein Teil des enthaltenen Fruchtzuckers auf der Oberfläche zeigt und dort auskristallisiert, ist ein normaler Prozess während der Lagerung. Ist für eine Rezeptur eine weichere Konsistenz gewünscht, können getrocknete Cranberries vor der Verwendung für einige Stunden in Wasser eingeweicht werden.
Unsere Cranberries sind zertifiziert:
Cranberries vom erfahrenen Großhändler
August Töpfer & Co. ist ein führender Importeur von Trockenfrüchten, Nusskernen und Saaten. Unsere Mitarbeiter sind aktiv im Bundesverband des Groß- und Außenhandels mit Trockenfrüchten und Schalenobst, dem Waren-Verein der Hamburger Börse e. V. sowie im Weltverband International Nut & Dried Fruit Council (INC). Aktuell stellen wir den deutschen Repräsentanten (Ambassador for Germany) des International Nut & Dried Fruit Council. Zu unseren Kunden zählen die führenden europäischen Einzelhandels- und Discountunternehmen sowie Hersteller der Süßwarenindustrie. Wir importieren unsere Ware regelmäßig frisch und kontrollieren und verpacken den Großteil bei uns am Standort Hamburg.
Als Systemanbieter im Bereich Food/Non Food bieten wir unseren Kunden Import, Lagerung, Verpackung und Logistik aus einer Hand. Dabei erheben wir höchste Ansprüche an die Qualität der Produkte und unserer Serviceleistungen. Zusätzlich zu unserem Handelsmarkengeschäft liefern wir mit unserer eigenen Hersteller-Marke „ATCO“ die Kernprodukte in den Segmenten Backartikel und Snackprodukte für den Einzelhandel und gehen mit mehr als 50 vollautomatischen Packlinien flexibel auf Kundenwünsche ein. Unser Team steht Ihnen bei Fragen rund um unser Sortiment und unsere Services gerne helfend zur Seite. Auf Wunsch stellen wir anhand Ihrer Unterlagen und Spezifikation die geeigneten Produkte für Sie zusammen. Kaufen Sie getrocknete Cranberries online bei August Töpfer & Co. und profitieren Sie von unserer langjährigen Erfahrung sowie erstklassiger Qualität zu einem fairen Preis.
