Bio Panela-Zucker
Der Großhandel August Töpfer & Co. bezieht den traditionellen, kolumbianischen Panela-Zucker von ausgewählten, südamerikanischen Produzenten mit hohen Qualitätsansprüchen.
Über Vollrohrzucker
Vollrohrzucker ist eine unraffinierte Zuckersorte. Ihr Saccharosegehalt liegt bei ungefähr 91 Prozent und ist damit deutlich geringer als der von Industriezucker. Bei der Herstellung von Vollrohrzucker bleibt ein Teil der Melasse erhalten, die für die charakteristische braune Farbe sowie den aromatischen, karamellartigen Eigengeschmack verantwortlich ist. Dieser Zuckersirup beinhaltet zudem die natürlichen und gesunden Inhaltsstoffe des Rohstoffs Zuckerrohr, zu denen verschiedene Mineralien und Vitamine zählen.
Während der in Deutschland und anderen gemäßigten Zonen erhältliche Weißzucker aus der Zuckerrübe hergestellt ist, ist der Rohstoff von Vollrohrzucker das Zuckerrohr. Dieser Rohstoff wächst ausschließlich in Gebieten mit subtropischem und tropischem Klima. Temperaturen unter 20° Celsius hemmen das Wachstum der Pflanze, unter 15° Celsius bleibt dieses gänzlich aus. Besonders bedeutend für den Anbau von Zuckerrohr sind die Länder Südamerikas.
Der spezielle Vollrohrzucker Panela
Panela ist ein spezieller Vollrohrzucker aus Kolumbien, der sich in asiatischen sowie südamerikanischen Ländern als beliebtes und traditionelles Süßungsmittel etabliert hat. Er ist nicht zu verwechseln mit einem gleichnamigen Frischkäse aus Mexiko. In Mexiko wird der Vollrohrzucker als „Piloncillo“ bezeichnet. Weitere regionale Bezeichnungen des Panela-Zuckers sind Raspadura oder Rapadura, Panocha oder Chancaca. In Indien gilt Panela als Heilmittel, das vorwiegend bei Atemwegsentzündungen eingesetzt wird.
Herstellung von Panela-Zucker
Wie für die Herstellung von Vollrohrzucker üblich, wird Panela aus dem nachwachsenden Rohstoff Zuckerrohr gefertigt. Das Herstellungsverfahren beginnt mit der Gewinnung des kaltgepressten Zuckerrohrsaftes, der bis zu 20 Prozent aus Zucker besteht. Traditionell werden dafür motorbetriebene Mühlen genutzt. Bei diesem Prozess bleibt der Zellstoff der Pflanze zurück, der sich als Kompost für neue Erde nutzen lässt. Anschließend wird der Zuckerrohrsaft in Kupferwannen schonend erhitzt und eingedickt, sodass daraus unter ständigem Rühren nach und nach eine zähflüssige Masse entsteht. Um Fremdstoffe an die Oberfläche zu bringen und abzuschöpfen, wird leichtes Balsaholz hinzugefügt. Dieses hebt unerwünschte Bestandteile an die Wasseroberfläche. Bei kühlen Temperaturen härtet die Masse in runden oder eckigen Formen aus.
Es entsteht eine natürliche Kristallisation des Zuckers, ohne die bei Weißzucker üblichen Vorgänge der Raffination. Zuletzt wird der Panela-Zucker zu feinen Zuckerkristallen vermahlen oder in kleinere Portionen zerteilt und in Blöcken verkauft.
Eine Raffination findet bei der Herstellung nicht statt. Raffination bezeichnet den Ablauf von bestimmten Verfahrensschritten, bei denen der Zucker mehrfach aufgelöst, filtriert und kristallisiert wird. Zuletzt wird der Zucker zentrifugiert und vom Zuckersirup getrennt. Der daraus entstehende Rohrzucker besteht fast ausschließlich aus Saccharose. Die Herstellung von Rohrohrzucker unterscheidet sich dadurch, dass die Raffination nur einmal durchgeführt wird. Panela-Zucker zählt zu den Vollrohrzuckerarten und bleibt vollständig unraffiniert.
Bedeutung von Panela für Kolumbien
Im 16. Jahrhundert wurde Panela in Kolumbien eingeführt. Der Zucker verankerte sich tief in der Kultur und Tradition dieses Landes. Heute ist das südamerikanische Land der wichtigste Produzent und Exporteur dieser Zuckerart. Pro Jahr produziert Kolumbien rund 1,4 Millionen Tonnen Panela-Zucker. Zugleich verantwortet das Land auch den höchsten Verbrauch der Zuckerart mit über 34 Kilogramm pro Jahr und Einwohner. Panela-Zucker ist für viele Bauern und die ländliche Bevölkerung dieses Landes eine bedeutsame Einnahmequelle und wirkt sich dementsprechend auch auf den lokalen und regionalen Handel sowie die nationale Wirtschaft aus. Rund zwölf Prozent der Landbevölkerung sind für den Anbau und die Bewirtschaftung von Zuckerrohr tätig. Nur bei der landwirtschaftliche Kaffeeproduktion ist eine noch höhere Beschäftigungszahl registriert. Die Bedeutung von Panela in Kolumbien wird durch einen jährlich stattfindenden Umzug gefeiert. Das seit 1977 stattfindende Festival ist ein Ausdruck der Wertschätzung gegenüber der harten Arbeit der Bauern. Weitere Produktionsländer von Zuckerrohr sind Ecuador, Guatemala, Panama, Peru, Chile, Venezuela, Mexiko, Brasilien sowie Bolivien.
Ist Panela-Zucker gesund?
Vollrohrzucker beinhaltet einen Teil des Zuckersirups und damit auch die darin enthaltenen Vitamine und Mineralien. Im Gegensatz zu weißem Kristall- und Industriezucker werden dieser natürlicheren Zuckerart die Nährstoffe nicht durch Raffination und chemische Prozesse entzogen. Dies führt dazu, dass Panela als gesunde Alternative gilt. Tatsächlich enthält Panela-Zucker anders als konventioneller Zucker unter anderem geringe Mengen Magnesium, Eisen, Kalium, Kalzium, Zink und Vitamin B6. Für eine Aufnahme von relevanten Mengen dieser Nährstoffe wäre jedoch der Verzehr einer großen Zuckermenge nötig. Panela-Zucker hat aber einen sehr hohen Kaloriengehalt und Kohlenhydrate- beziehungsweise Zuckeranteil. Dementsprechend sind er und Zucker im Allgemeinen keine geeigneten Nährstofflieferanten. So enthalten Obst, Gemüse und Hülsenfrüchte einen viel größeren Anteil gesunder Nährstoffe.
Panela-Zucker hat einen glykämischen Index von 35. Dieser Wert ist vergleichbar mit dem von Kokosblütenzucker und in etwa halb so hoch wie bei konventionellem Kristallzucker. Der Index gibt an, inwiefern sich die im Lebensmittel enthaltenen Kohlenhydrate tatsächlich auf den Blutzuckerspiegel auswirken. Auf Grund von ungenauen Messmethoden und -ergebnissen ist das Konzept jedoch umstritten.
Die folgenden Tabellen zeigen einen Überblick über die Nährwerte von Panela-Zucker. Der Kohlenhydrate-Anteil von 88 Gramm pro 100 Gramm des Zuckers zeigt einen deutlichen Unterschied zu konventionellem Industriezucker, der zu über 99 Prozent aus reiner Saccharose besteht.
| Nährwerte | pro 100 Gramm |
|---|---|
| Kalorien | ca. 380 Kilokalorien |
| Proteine | ca. 1 bis 2 Gramm |
| Kohlenhydrate | ca. 88 Gramm |
| Fett | 0 bis 1 Gramm |
| Vitamin B1 | ca. 1 Prozent |
| Vitamin B6 | ca. 3,2 Prozent |
| Eisen | ca. 2 Prozent |
| Kalzium | ca. 1,5 Prozent |
| Kalium | ca. 1,3 Prozent |
| Zink | ca. 4 Prozent |
| Magnesium | ca. 1 Prozent |
Verwendung von Panela-Zucker
Ursprünglich erleichterte die feste Form dieser Zuckerart den Transport des Produktes. Heute ist Panela-Zucker beim Großhandel auch kristallisiert erhältlich. Durch die pudrige Konsistenz löst sich der Zucker noch leichter in Speisen und Getränken auf. Verbraucher schätzen vor allem den aromatischen Geschmack sowie die natürliche Verarbeitung des Zuckers.
Die Süßkraft von einem Gramm des traditionellen Panela-Zuckers ist mit einem Gramm des bei uns bekannten Kristallzuckers vergleichbar. In Back- oder Kochrezepten ist es daher möglich, die beiden Zuckerarten ohne Abänderung der Rezeptur auszutauschen. Der Geschmack dieses Vollrohrzuckers wird als fruchtig-karamellartig beschrieben und steht auch in Verbindung mit Lakritz und Honig. Auf Grund dieser Aromen ist Panela für die Verwendung bei süßen Backwaren sowie anderen Süßspeisen besonders beliebt. Die Zuckerart lässt sich jedoch auch bei herzhaften Speisen sowie als Bestandteil von Saucen nutzen, wenn der karamellartige Geschmack sowie die dunkle Farbe erwünscht sind.
In Kolumbien wird Panela für die Herstellung des Tees „Aguapanela“, auch „Agua de Panela“, genutzt, der sich in dem südamerikanischen Land als beliebte Alternative zu Kaffee etabliert hat. Dafür werden rund ein Teil Panela-Zucker mit drei Teilen Wasser vermischt. Auf Wunsch lässt sich der Geschmack mit Limettensaft abrunden. Die Einwohner Kolumbiens genießen den Tee sowohl kalt als auch warm.
Unser Panela-Zucker ist zertifiziert:
Bio Panela-Zucker beim Großhandel August Töpfer & Co. kaufen
Die Produktion des traditionellen Panela-Zuckers findet ausschließlich in lateinamerikanischen Ländern und in den meisten Fällen durch Kleinbauern und Handarbeit statt. Umso wichtiger ist uns eine enge Zusammenarbeit mit sorgfältig ausgewählten Herstellern in den Ursprungsländern, mit denen wir seit mehreren Jahrzehnten in Kontakt stehen. 2006 sind allgemeingültige, strenge hygienische Anforderungen an die Produktion und den Handel für Panela-Zucker in Kraft getreten. Darunter fallen unter anderem die Verwendung von zertifiziertem Saatgut sowie bestimmten Technologien. Eine strenge Überprüfung der hohen Qualitätsansprüche steht für uns genauso wie eine termingerechte Lieferung an erster Stelle.
Da sich Zuckerrohr aufgrund der klimatischen Anforderungen nicht in der gemäßigten Klimazone Europas anbauen lässt, ist der bei uns erhältliche Haushaltszucker aus Zuckerrüben gefertigt. Erst seit dem Jahr 2004 löste die Welthandelsorganisation Zölle und Quoten auf Rohrzucker schrittweise auf. Heute sind auch Rohrohr- sowie Vollrohrzuckerarten bei unserem Großhandel erhältlich. Bei August Töpfer & Co. erhalten Sie alle Produkte in hoher Qualität, wie unregelmäßig gebrochenen Würfelrohrzucker, Bio-Würfelrohrzucker oder Rohrzucker in verschiedenen Qualitäten. Wenn Sie Panela-Zucker kaufen, steht Ihnen dieser in gemahlener sowie in einer festen Blockform zur Auswahl.
